💡 Astuce du chef
Utilisez une chaleur moyen-doux et réduisez-la si les bords colorent trop vite alors que le blanc reste cru.
Un film de beurre suffit ; essuyez l’excédent avec du papier pour éviter une cuisson trop grasse.
Cassez les œufs dans des bols séparés pour retirer facilement un éventuel morceau de coquille et vérifier les jaunes.
Répartissez le sucre en pluie fine, sans former de monticule, afin d’éviter les zones trop amères.
Couvrez la poêle pendant une minute en fin de cuisson pour faire prendre le blanc sans durcir le jaune.
Décollez les œufs avec une spatule large et plate, en gardant un geste précis pour ne pas déchirer les blancs.
Goûtez après un essai sur un petit œuf et ajustez le sucre selon les préférences de l’enfant.
Laissez reposer une minute hors du feu avant le dressage ; le sucre continuera moins à brunir et la température se stabilisera.