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1
Hacher finement le chocolat blanc et le faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une maryse ou une cuillère en bois. Retirer du feu dès qu’il est lisse et brillant, sans grumeaux, puis laisser tiédir quelques minutes.
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2
Verser la crème liquide entière très froide dans un saladier rafraîchi. Fouetter d’abord à vitesse moyenne, puis rapide, jusqu’à obtenir une chantilly ferme, onctueuse et satinée, sans aller jusqu’au grainage. Réserver au frais.
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3
Dans un bol propre et sec, monter le blanc d’œuf en neige, d’abord à faible vitesse puis plus rapidement. Quand les bulles deviennent fines, incorporer progressivement le sucre glace en pluie, puis poursuivre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
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4
Détendre le chocolat avec une cuillerée de chantilly, puis incorporer progressivement le reste avec une maryse, en raclant les parois et en soulevant la préparation de bas en haut jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.
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5
Incorporer la meringue en trois fois : mélanger vigoureusement la première partie, puis ajouter les suivantes plus délicatement avec de larges mouvements circulaires. Arrêter dès que la mousse est homogène pour préserver son aération.
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6
Ajouter la noix de coco râpée en pluie et l’incorporer délicatement, juste assez pour la répartir sans faire retomber la mousse. Goûter et ajuster la présence de coco selon la texture souhaitée.
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7
Répartir la mousse dans des verrines ou un grand récipient, puis lisser la surface. Couvrir de film alimentaire au contact et réfrigérer au minimum 2 heures, jusqu’à ce que la mousse soit prise.