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1
Hacher finement le chocolat blanc puis le faire fondre doucement au bain-marie en remuant constamment avec une maryse ou une cuillère en bois; retirez du feu lorsque la texture est lisse, brillante et sans grumeaux, puis laissez tiédir quelques minutes pour qu'il ne soit pas trop chaud au contact des autres préparations.
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2
Verser la crème liquide très froide dans un saladier préalablement rafraîchi; battre à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme, onctueuse et légèrement satinée — attention à ne pas dépasser pour éviter le grainage; placer au frais le temps de préparer la suite.
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3
Dans un bol propre et sec, monter le blanc d'œuf en neige en commençant à faible vitesse puis en augmentant; au début de la prise, incorporer progressivement le sucre glace en pluie pour stabiliser la meringue; poursuivre jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants.
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4
Tempérer le chocolat en incorporant d'abord une cuillerée de chantilly tiède pour détendre la masse, puis ajouter progressivement le reste de chantilly en effectuant des gestes enveloppants avec la maryse, en raclant les parois et en soulevant la préparation de bas en haut pour conserver tout l'air et obtenir une texture mousseuse homogène.
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5
Incorporer ensuite la meringue en trois fois: ajouter un premier tiers et mélanger vigoureusement pour alléger le mélange, puis les deux tiers restants en travailant plus délicatement avec des mouvements larges et circulaires afin de préserver l'aération; veiller à ne pas surmélanger pour garder une mousse légère.
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6
Ajouter enfin la noix de coco râpée en pluie, et l'incorporer délicatement juste ce qu'il faut pour répartir uniformément sans casser la structure aérienne; goûter et ajuster la présence de coco selon la texture souhaitée.
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7
Transvaser la mousse dans des verrines ou un grand récipient à l'aide d'une spatule en tassant légèrement pour supprimer les poches d'air trop grandes; lisser le dessus, couvrir de film alimentaire au contact et réfrigérer au minimum 2 heures pour que la mousse prenne et développe ses arômes avant de déguster.