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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Positionnez la grille au centre et préparez la plaque recouverte de papier sulfurisé pour y déposer le moule si besoin.
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2
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez le moule individuel sans étirer la pâte, coupez l’excédent au rouleau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Recouvrez la pâte de papier cuisson, ajoutez les billes de cuisson ou les légumes secs, puis enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirez le papier et les billes, puis laissez refroidir sur une grille.
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4
Pendant la cuisson, portez la crème liquide à frémissement dans une petite casserole. Retirez-la du feu dès que de fines bulles apparaissent sur les bords.
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5
Cassez le chocolat noir en morceaux dans un bol résistant à la chaleur. Versez la crème chaude en trois fois en mélangeant doucement, puis ajoutez le beurre en morceaux et incorporez-le jusqu’à obtenir une ganache fondue et brillante.
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6
Ajoutez le praliné en filet et incorporez-le délicatement. Ajoutez le sucre, puis, hors du feu, l’œuf battu. Mélangez rapidement sans fouetter, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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7
Versez la garniture au chocolat et au praliné sur le fond refroidi. Répartissez-la avec une spatule, tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface.
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8
Baissez la température du four à 160°C et enfournez pendant 18 à 22 minutes. La garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.
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9
Laissez refroidir la tarte à température ambiante sur une grille jusqu’à ce qu’elle soit tiède, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Démoulez juste avant de servir et décorez si souhaité de praliné ou d’éclats de noisette.