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Le briam est un plat grec de légumes cuits au four, proche d’un tian par sa composition rustique : aubergine, courgette, pomme de terre, tomate, oignon et ail sont rôtis avec de l’huile d’olive. Les légumes cuisent d’abord à couvert, puis à découvert pour laisser s’évaporer l’excès d’humidité et dorer les bords. La pomme de terre apporte une texture fondante et la tomate des jus qui enrobent les autres légumes. Le persil ajouté en cours de cuisson complète l’ensemble. Le briam se sert chaud comme plat végétarien ou en accompagnement, avec du pain pour profiter de son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Lavez les aubergines, courgettes, pommes de terre et tomates, puis épongez-les. Taillez-les en morceaux de 2 à 3 cm ; coupez les pommes de terre plus finement si elles sont fermes. Salez légèrement les aubergines, laissez-les reposer 15 minutes, puis essuyez l’eau rendue.
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Écrasez ou hachez l’ail très finement.
Réunissez tous les légumes dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la main ou à la cuillère jusqu’à ce que chaque morceau soit régulièrement enrobé.
Répartissez les légumes dans un plat à gratin assez large, en une couche lâche et sans les tasser. Placez les tomates côté peau vers le bas et mettez les morceaux plus fins sur le dessus.
Couvrez le plat de papier aluminium sans le sceller hermétiquement. Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
Retirez le papier aluminium et remuez délicatement les légumes. Parsemez le persil finement ciselé, puis remettez au four 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et légèrement croustillants.
Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud, en plat principal végétarien ou en accompagnement, avec du pain croustillant pour recueillir les jus.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette citronnée, dont l’acidité et la légère amertume équilibrent les légumes et l’huile d’olive. Du pain de campagne croustillant ou des pita tièdes permettent de recueillir les jus. Un vin blanc sec ou un rosé frais accompagne bien les tomates, l’ail et les herbes. En dessert, proposez un yaourt grec au miel et aux noix, doux et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé. Les légumes absorberont davantage les jus et les parfums d’ail et de persil ; le briam peut aussi se servir à température ambiante. Réchauffez doucement à la poêle ou au four traditionnel pour préserver le fondant. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur. Évitez le micro-ondes, qui ramollit les pommes de terre et ternit les couleurs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
