Plat

Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Nettoyer les morilles en les brossant délicatement et en les rinçant rapidement si nécessaire, puis les égoutter et les couper en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2

Faire fondre une noix de beurre dans une petite poêle à feu moyen, ajouter les morilles et les saisir jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et prennent une belle couleur dorée ; saler légèrement, goûter et réserver hors du feu pour concentrer les arômes.
3

Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du caquelon avec la face coupée pour parfumer subtilement la préparation sans laisser de morceaux d'ail dans le mélange.
4

Verser le vin blanc dans le caquelon et amener à frémissement doux sur feu moyen, puis réduire légèrement le feu pour maintenir une température qui favorisera la fonte régulière du fromage.
5

Râper finement le fromage et l'incorporer en petites quantités dans le vin chaud en remuant constamment avec une spatule en bois en effectuant un mouvement de 8 pour obtenir une émulsion lisse et éviter la séparation.
6

Délayer la fécule de maïs dans un peu de vin blanc froid pour obtenir une pâte lisse, l'ajouter au caquelon puis poursuivre le mélange jusqu'à ce que la fondue épaississe légèrement et devienne onctueuse.
7

Réintégrer les morilles dorées dans la fondue, poivrer au moulin selon votre goût, mélanger délicatement pour répartir les morceaux et rectifier l'assaisonnement si besoin ; maintenir la préparation à feu très doux pour préserver la texture nappante.
8

Couper le pain de campagne en cubes, toaster légèrement si vous aimez une croûte croustillante, puis piquer les morceaux à la fourchette à fondue et les tremper dans la préparation bien chaude en veillant à racler le caquelon pour profiter des sucs aux morilles.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une fondue homogène et soyeuse, privilégier un fromage fraîchement râpé et sortir les ingrédients du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant pour éviter les chocs thermiques qui provoquent la granulosité. Utiliser un feu doux et une spatule en bois pour mélanger lentement afin d’éviter la séparation des matières grasses et obtenir une texture lisse. Dissoudre complètement la fécule dans un peu de liquide froid avant incorporation pour prévenir les grumeaux et incorporer en remuant circulairement jusqu’à épaississement léger qui continuera à prendre en température. Contrôler la chaleur du caquelon pour ne pas dépasser le frémissement car une ébullition brise l’émulsion et rend la fondue filandreuse. Ajuster la consistance avec un filet de vin tiède plutôt qu’avec du liquide froid pour conserver la brillance et l’onctuosité. Égoutter soigneusement les morilles après cuisson et les incorporer tièdes pour éviter de refroidir le caquelon. Goûter et rectifier le poivre à la fin plutôt que de saler trop tôt car le fromage est déjà salé. Pour conserver la chaleur sans surcuire, maintenir la fondue sur une source douce et tourner régulièrement afin de garder une texture homogène jusqu’au service.

Nutrition (pour 100g)

241

kcal

11g

Prot.

16g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres