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1
Nettoyer les morilles en les brossant délicatement, puis les rincer rapidement si nécessaire. Les égoutter et les couper en morceaux réguliers.
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2
Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les morilles et les saisir jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et prennent une couleur dorée. Saler légèrement, goûter, puis réserver hors du feu.
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3
Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du caquelon avec la face coupée. Retirer l'ail : il doit parfumer le caquelon sans laisser de morceaux dans la fondue.
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4
Verser une partie du vin blanc dans le caquelon et l'amener à frémissement doux sur feu moyen. Réduire légèrement le feu pour maintenir ce frémissement sans faire bouillir.
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5
Râper finement le fromage. L'incorporer en petites quantités dans le vin chaud, en remuant constamment avec une spatule en bois et en dessinant des 8, jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
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6
Délayer la fécule de maïs dans un peu de vin blanc froid jusqu'à obtenir une pâte lisse. L'ajouter au caquelon et remuer en cercle jusqu'à ce que la fondue épaississe légèrement et devienne onctueuse.
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7
Égoutter soigneusement les morilles après leur cuisson, puis les réintégrer dans la fondue. Poivrer, mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Maintenir à feu très doux jusqu'au service, sans laisser bouillir.
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8
Couper le pain de campagne en cubes et le toaster légèrement si vous souhaitez une croûte croustillante. Piquer les morceaux à la fourchette à fondue, les tremper dans la préparation bien chaude et racler le caquelon.