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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule d'environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre et de la farine, puis tapisser éventuellement le fond de papier cuisson.
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2
Hacher finement le chocolat noir. Le faire fondre doucement avec le reste du beurre, au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque passage jusqu'à obtenir une texture soyeuse, brillante et sans grumeaux.
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3
Dans un récipient propre, battre l'œuf avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et devienne légèrement mousseux.
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4
Verser le chocolat tiédi sur le mélange œuf-sucre et l'incorporer par mouvements enveloppants. Tamiser le reste de la farine et le cacao par-dessus, puis mélanger lentement à la maryse en raclant le fond jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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5
Transférer la préparation dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air superficielles.
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6
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques traces humides. Ajuster le temps si nécessaire selon votre four.
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7
Laisser tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement. Réserver sur la grille jusqu'à refroidissement complet ou servir tiède, avec une crème anglaise, une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges, selon votre choix.