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1
Préchauffer le four à 180°C pour stabiliser la chaleur; beurrer et fariner un moule d'environ 15 cm de diamètre, puis tapisser éventuellement le fond de papier cuisson pour un démoulage net.
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2
Hacher finement le chocolat noir puis le mettre à fondre doucement avec le beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque passage jusqu'à obtenir une texture soyeuse, brillante et sans grumeaux.
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3
Dans un récipient propre, battre les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange prenne du volume, devienne léger et légèrement mousseux ; ce fouettage incorpore de l'air qui donnera du corps au gâteau.
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4
Verser le chocolat tiédi sur le mélange œufs-sucre en réalisant des mouvements enveloppants pour éviter de casser l'aération; tamiser la farine et le cacao par-dessus, puis incorporer avec une maryse par mouvements lents et réguliers, en raclant bien le fond du bol pour obtenir une pâte homogène et glossy.
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5
Transférer la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour assurer une cuisson uniforme; tapoter légèrement pour éliminer les bulles d'air superficielles.
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6
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes : contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir avec quelques traces humides pour conserver le cœur fondant; ajuster le temps si nécessaire selon votre four.
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7
Laisser tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement; réserver sur une grille jusqu'à refroidissement complet ou servir tiède, éventuellement accompagné d'une crème anglaise, d'une boule de glace vanille ou d'un coulis de fruits rouges pour contraster les arômes du cacao.