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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante, une crème de ricotta liée à l’œuf et au sucre, et des fruits confits. La vanille et le zeste de citron parfument la garniture, tandis que les fruits apportent des morceaux sucrés au cœur de la texture fondante. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre du four.
Foncez le moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte brisée abaissée à environ 3 mm. Transférez-la avec le rouleau, appuyez sur les bords, découpez l’excédent, puis réfrigérez 10 minutes. Piquez ensuite le fond à la fourchette.
Tamisez la ricotta dans un bol, puis incorporez le sucre. Ajoutez l’œuf entier, l’extrait de vanille et le zeste finement râpé du citron. Mélangez en raclant les bords jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante, sans la battre excessivement.
Répartissez les fruits confits sur le fond de tarte en une couche régulière, sans les entasser, afin que chaque part en contienne et que la crème puisse s’infiltrer entre les morceaux.
Versez la préparation à la ricotta au centre, puis étalez-la délicatement avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air et égaliser la surface.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 28–32 minutes. La surface doit être légèrement dorée et la crème prise au toucher, tout en tremblant très légèrement au centre. Si la pâte colore trop vite, protégez les bords avec du papier aluminium ou un cercle de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille 15–20 minutes. Démoulez-la avec précaution, en passant un couteau le long des bords si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux mais peu sucré, dont les agrumes et la légère acidité équilibrent la ricotta et les fruits confits. Un sorbet citron ou basilic rafraîchit aussi le palais. En fin de repas, un café court ou un thé noir aux agrumes accompagne bien ses notes parfumées. Une salade d’endives et de roquette au citron et aux noix peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur, protégée par un film alimentaire tendu sur le plat. Conservez les restes dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum ; la pâte perdra progressivement son croquant. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part individuellement dans un sac hermétique et congelez-la pendant plusieurs semaines. Décongelez-la doucement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
