Tarte gourmande à la ricotta et aux fruits confits
La tarte gourmande à la ricotta et aux fruits confits, c'est ce dessert qui évoque à la fois la douceur d'un goûter d'enfance et la générosité d'une table partagée. Inspirée des pâtisseries familiales, elle trouve sa place autant après un repas convivial que posée au centre d'un goûter réconfortant : simple, chaleureuse et visuellement réjouissante. La ricotta apporte une texture légère et fondante, le sucre et l'œuf lient la garniture en douceur, tandis que l'extrait de vanille et le zeste de citron révèlent des notes parfumées qui réveillent les fruits confits sans les dominer. Ces fruits, colorés et légèrement caramélisés, offrent des éclats sucrés et acidulés qui contrastent délicieusement avec la pâte brisée croustillante. Facile à préparer et toujours appréciée, cette tarte promet un équilibre harmonieux entre crémeux et mâche, parfum et fraîcheur. Rassurez-vous : le résultat est aussi convivial qu'appétissant, parfait pour faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une cuisson homogène de la pâte et de la garniture .
Placez la grille au centre du four afin d’obtenir une coloration régulière.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une cuisson homogène de la pâte et de la garniture .
Placez la grille au centre du four afin d’obtenir une coloration régulière. -
Étape 2Foncez un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte brisée : étalez la pâte sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur d’environ 3 mm, enroulez-la délicatement autour du rouleau pour la transférer sans déformation, puis chemisez le moule en appuyant sur les bords pour bien marquer la forme .
Découpez l’excédent de pâte, réfrigérez 10 minutes pour éviter le retrait à la cuisson, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles.Foncez un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte brisée : étalez la pâte sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur d’environ 3 mm, enroulez-la délicatement autour du rouleau pour la transférer sans déformation, puis chemisez le moule en appuyant sur les bords pour bien marquer la forme .
Découpez l’excédent de pâte, réfrigérez 10 minutes pour éviter le retrait à la cuisson, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles. -
Étape 3Préparez la crème à la ricotta : tamisez la ricotta dans un bol pour ôter l’excès d’humidité afin d’obtenir une texture onctueuse, incorporez le sucre en poudre et mélangez vigoureusement pour dissoudre les grains, ajoutez l’œuf entier puis l’extrait de vanille et le zeste finement râpé du citron .
Homogénéisez la préparation en raclant les bords du bol jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante sans surmélanger pour ne pas aérer inutilement.Préparez la crème à la ricotta : tamisez la ricotta dans un bol pour ôter l’excès d’humidité afin d’obtenir une texture onctueuse, incorporez le sucre en poudre et mélangez vigoureusement pour dissoudre les grains, ajoutez l’œuf entier puis l’extrait de vanille et le zeste finement râpé du citron .
Homogénéisez la préparation en raclant les bords du bol jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante sans surmélanger pour ne pas aérer inutilement. -
Étape 4Répartissez les fruits confits sur le fond de tarte en une couche régulière : disposez-les de manière harmonieuse pour que chaque part contienne des morceaux, en veillant à ne pas entasser pour laisser la crème s’infiltrer entre les fruits et garantir une cuisson uniforme.Répartissez les fruits confits sur le fond de tarte en une couche régulière : disposez-les de manière harmonieuse pour que chaque part contienne des morceaux, en veillant à ne pas entasser pour laisser la crème s’infiltrer entre les fruits et garantir une cuisson uniforme.
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Étape 5Versez la préparation à la ricotta sur les fruits confits en versant au centre et en étalant délicatement avec une spatule coudée pour niveler la surface sans incorporer d’air .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air et stabiliser la garniture.Versez la préparation à la ricotta sur les fruits confits en versant au centre et en étalant délicatement avec une spatule coudée pour niveler la surface sans incorporer d’air .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air et stabiliser la garniture. -
Étape 6Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 28–32 minutes : la surface doit être légèrement dorée et la crème prise au toucher (elle doit trembler très légèrement au centre). Si la pâte dore trop vite, protégez les bords avec une bande de papier aluminium ou un cercle de cuisson.Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 28–32 minutes : la surface doit être légèrement dorée et la crème prise au toucher (elle doit trembler très légèrement au centre). Si la pâte dore trop vite, protégez les bords avec une bande de papier aluminium ou un cercle de cuisson.
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Étape 7Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille 15–20 minutes pour que la garniture se raffermisse progressivement .
Démoulez ensuite avec précaution en passant un couteau le long des bords si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture crémeuse de la ricotta et les arômes des fruits confits.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille 15–20 minutes pour que la garniture se raffermisse progressivement .
Démoulez ensuite avec précaution en passant un couteau le long des bords si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture crémeuse de la ricotta et les arômes des fruits confits.
Les conseils du chef
Contrôler la température et la durée de cuisson en observant la couleur du bord de pâte et la tenue de la garniture plutôt que de se fier uniquement au chiffre du four pour éviter une pâte détrempée ou brûlée. Si la pâte est achetée froide, laisser reposer dix minutes à température ambiante pour éviter qu'elle se rétracte à la cuisson et abaisser légèrement le bord avec le pouce si nécessaire pour un développement uniforme.
Égoutter la ricotta dans une passoire fine une demi-heure si elle est très humide afin d'obtenir une texture crémeuse sans excès d'eau qui ferait fissurer la surface. Mélanger délicatement l'œuf et le sucre sans battre trop fort pour conserver de l'onctuosité et incorporer la vanille et le zeste en dernier pour que leurs arômes restent vifs.
Répartir les fruits confits de manière homogène et, si vous craignez qu'ils tombent au fond, les enrober légèrement d'un soupçon de farine ou de semoule fine. Poser la tarte sur une plaque froide avant d'enfourner pour une cuisson de la pâte plus régulière.
Laisser tiédir complètement sur une grille pour que la garniture se raffermisse et éviter de démouler chaud afin de préserver la lisibilité des bords et la texture finale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur et apporter de la fraîcheur, servez un vin blanc moelleux mais peu sucré qui apporte des notes d'agrumes et une acidité légère pour trancher la richesse de la ricotta tout en sublimant les fruits confits.
En entrée, une salade d'endives et de roquette au jus de citron et aux éclats de noix crée un contraste amer et croquant, allégeant la progression gustative vers la part sucrée.
En accompagnement, un sorbet citron ou basilic offre une montée d'acidité bienvenue et nettoie le palais entre les bouchées.
Pour finir, un café court ou un thé noir aux agrumes prolonge la longueur aromatique sans alourdir la dégustation.
Conservation
Cette tarte à la ricotta et aux fruits confits se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couverte pour éviter l'absorption des odeurs.
Il est important de noter que l'acidité des fruits confits peut altérer la texture de la ricotta avec le temps, rendant la garniture plus liquide. Évitez de la congeler, car cela pourrait compromettre la texture de la pâte et la consistance de la garniture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la ricotta par un mélange de tofu soyeux et de lait d'amande, et utiliser un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la garniture à la ricotta peut-elle ne pas prendre et rester liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la surface de la tarte peut-elle brunir de façon inégale tandis que l'intérieur reste pâle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
