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Ce moelleux associe une pâte à base de poudre d’amandes, de farine, de lait et de vanille à des dés de pomme revenus avec du sucre et du beurre jusqu’à former un léger sirop. Les pommes caramélisées sont ensuite incorporées à la pâte avant la cuisson dans un moule individuel. Le gâteau se reconnaît à sa mie souple, à ses morceaux de fruit tendres et à sa surface légèrement dorée. Il se sert tiède ou à température ambiante, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, grille au centre. Beurrer et fariner un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine, ou le tapisser de papier cuisson.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en petits dés réguliers.
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre une partie du beurre avec le sucre sans le brûler. Ajouter les dés de pomme et remuer pour les enrober. Cuire jusqu’à coloration dorée et formation d’un léger sirop, puis retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un grand saladier, tamiser le reste de la farine avec la levure. Incorporer la poudre d’amandes et le sucre, puis mélanger à la spatule.
Dans un bol, fouetter l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à légère mousse. Verser sur les ingrédients secs. Faire fondre le reste du beurre, le laisser tiédir, puis l’ajouter. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Incorporer délicatement les pommes caramélisées avec une maryse, en soulevant la pâte pour répartir les morceaux sans les écraser.
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère. Saupoudrer éventuellement de poudre d’amandes ou de sucre.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Ajuster le temps selon la taille du moule.
Laisser tiédir le gâteau sur une grille, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Confit de canard et endives au roquefort
Filets de sole au beurre citronné
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Saumon Gratiné au Maroilles et Thym
Daurade rôtie sur lit de légumes
Poisson Glacé à l'Orange et Épices Douces
Saumon en papillote provençale
Filets de bar laqués au soja et gingembre
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Filets de Poulet au Parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc moelleux peu alcooleux, dont l’acidité fruitée équilibre le sucre et le gras des amandes. Une compote de pomme acidulée au citron et à la cannelle prolonge le fruité en apportant davantage de fraîcheur. Un café serré ou un thé noir légèrement fumé accompagne bien les notes caramélisées. Une salade de roquette, poires et parmesan peut être proposée avant le dessert pour son contraste poivré et salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau jusqu’à trois jours à température ambiante, dans une boîte bien fermée et à l’abri de l’humidité. La mie devient plus fondante le lendemain, car la poudre d’amandes absorbe le jus des pommes caramélisées. Pour une conservation plus longue, emballer chaque tranche séparément dans un film protecteur, puis les placer dans un sac hermétique au congélateur. Après décongélation, un passage rapide au four doux peut raviver le croustillant de la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
