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1
Préchauffer le four à 180 °C, grille au centre. Beurrer et fariner un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine, ou le tapisser de papier cuisson.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en petits dés réguliers.
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3
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre une partie du beurre avec le sucre sans le brûler. Ajouter les dés de pomme et remuer pour les enrober. Cuire jusqu’à coloration dorée et formation d’un léger sirop, puis retirer du feu et laisser tiédir.
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4
Dans un grand saladier, tamiser le reste de la farine avec la levure. Incorporer la poudre d’amandes et le sucre, puis mélanger à la spatule.
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5
Dans un bol, fouetter l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à légère mousse. Verser sur les ingrédients secs. Faire fondre le reste du beurre, le laisser tiédir, puis l’ajouter. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
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6
Incorporer délicatement les pommes caramélisées avec une maryse, en soulevant la pâte pour répartir les morceaux sans les écraser.
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7
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère. Saupoudrer éventuellement de poudre d’amandes ou de sucre.
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8
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Ajuster le temps selon la taille du moule.
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9
Laisser tiédir le gâteau sur une grille, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.