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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; beurrer et fariner un moule individuel ou tapisser d’un papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins puis tailler la chair en petits dés réguliers afin qu’ils cuisent de manière homogène et gardent une belle texture dans le gâteau.
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3
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre avec le sucre roux sans le brûler ; ajouter les dés de pomme et remuer délicatement pour les enrober. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes prennent une couleur dorée et qu’un léger sirop se forme, puis retirer du feu et laisser tiédir pour que leur jus n’altère pas la pâte.
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4
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure pour éviter les grumeaux, puis incorporer la poudre d’amandes et le sucre ; mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et obtenir une base aérée.
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5
Dans un bol à part, fouetter l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à légère mousse, puis verser ce mélange sur les ingrédients secs en ajoutant le beurre fondu tiédi ; mélanger doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple, sans insister pour ne pas développer le gluten et préserver le moelleux.
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6
Incorporer délicatement les pommes caramélisées à l’aide d’une maryse en soulevant la pâte pour bien répartir les morceaux sans les écraser, en veillant à conserver un bel équilibre entre pâte et fruits.
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7
Verser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère ; saupoudrer éventuellement d’un peu de poudre d’amandes ou de sucre en surface pour une croûte légère.
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8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes environ ; surveiller la coloration et vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Ajuster le temps si nécessaire selon la taille du moule.
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9
Laisser tiédir le gâteau sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la texture se stabilise, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le moelleux et les arômes caramélisés.