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Les châtaignes bouillies sont cuites dans l’eau salée après avoir été incisées, puis épluchées encore chaudes ou tièdes. Cette préparation simple donne une chair moelleuse, douce et légèrement sucrée, avec une texture fondante lorsqu’elle est cuite à cœur. Elles se dégustent telles quelles, chaudes ou tièdes, ou servent de base à une purée, une farce ou une préparation sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sélectionnez des châtaignes fermes et sans taches. Avec un couteau bien affûté, entaillez chacune en croix sur la face la plus plate, en traversant la coque jusqu’à la pellicule intérieure sans entamer la chair.
Placez les châtaignes incisées dans une grande casserole et couvrez-les complètement d’eau froide. Ajoutez le sel, puis laissez reposer quelques minutes afin que l’eau pénètre dans les entailles.
Portez l’eau à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Le bouillonnement doit rester modéré.
Prélevez une châtaigne et piquez-la avec la pointe d’un couteau. La chair doit céder facilement sous la lame et être fondante sans devenir pâteuse. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes en vérifiant régulièrement.
Égouttez les châtaignes dans une passoire et laissez-les tiédir quelques minutes. Pelez-les encore chaudes ou tièdes : retirez la coque en suivant l’entaillage, puis ôtez la fine pellicule intérieure avec le couteau si elle adhère.
Servez les châtaignes chaudes ou laissez-les tiédir. Vous pouvez aussi les incorporer à une purée, une farce ou une préparation sucrée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de mâche et de pousses d’épinard, assaisonnée au vinaigre de cidre et garnie de noix grillées : l’acidité et le croquant équilibrent leur douceur. Elles accompagnent aussi des champignons sautés au beurre noisette, dont les notes terreuses prolongent leur goût. Un vin blanc sec convient à l’ensemble, tandis que des poires pochées au miel peuvent terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les châtaignes refroidir complètement, épluchez-les, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent trois à quatre jours ; leur saveur sucrée s’intensifie légèrement, tandis que leur texture devient plus dense et plus ferme. Pour une conservation de plusieurs mois, mettez-les dans un sac de congélation et congelez-les. Réchauffez-les directement dans une eau frémissante ou à la poêle pour leur rendre du moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
