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1
Préchauffez le four à 160 °C. Placez la grille au milieu et préparez un grand plat pour le bain-marie.
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2
Dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et battez à la fourchette ou au fouet manuel jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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3
Tamisez la fécule de maïs au-dessus du mélange, puis incorporez-la en remuant. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, en raclant les bords du bol.
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4
Chauffez doucement le lait de coco dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit tiède, sans le faire bouillir. Versez-le en filet sur le mélange en fouettant continuellement.
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5
Passez la préparation au chinois ou dans une fine passoire, directement au-dessus d’un pichet. Répartissez-la dans un moule à flan ou des ramequins individuels, en laissant un petit espace en haut.
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6
Placez les moules dans le grand plat et versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et faites cuire 30–40 minutes, selon la taille des contenants : le centre doit être pris mais légèrement tremblotant, avec une surface lisse et sans fissures.
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7
Sortez les flans du four, retirez-les du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante sur une grille, sans les couvrir. Réfrigérez au moins 2 heures, idéalement 4, avant de démouler ou de servir.