Poulet Sauté au Sésame

Préparation

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   Trancher le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm. Sécher légèrement avec du papier absorbant, puis assaisonner avec une partie du sel et le poivre.
2. 2
   Préparer la sauce en fouettant vigoureusement le tahini avec le jus de citron, l'huile d'olive et l'eau tiède, ajoutée progressivement, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante. Incorporer l'ail pressé, puis goûter et rectifier l'assaisonnement avec le reste du sel.
3. 3
   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec une fine couche d'huile si besoin. Disposer les morceaux de poulet sans les superposer et laisser cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retourner chaque morceau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le centre soit juste cuit et encore juteux.
4. 4
   Baisser le feu à doux, repousser légèrement le poulet sur le bord de la poêle et verser la sauce tahini sur la surface chaude. Mélanger délicatement pour enrober chaque morceau, puis laisser épaissir pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe la viande sans brûler.
5. 5
   Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis laisser reposer hors du feu 3 à 5 minutes. Débarrasser dans un plat de service chaud, ciseler finement le persil et le parsemer juste avant de servir.