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1
Coupez le filet mignon en médaillons réguliers d'environ 2 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les avec une partie de l'assaisonnement juste avant la cuisson.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans fumer.
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4
Disposez les médaillons en une seule couche, sans les entasser. Faites-les cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte dorée ; retournez-les délicatement et vérifiez que la chair reste moelleuse à cœur.
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5
Retirez les médaillons de la poêle et déposez-les sur une assiette. Couvrez-les légèrement et gardez les sucs de cuisson dans la poêle.
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6
Baissez le feu à moyen et faites revenir l'oignon dans la même poêle. Remuez régulièrement en grattant les sucs avec une spatule, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé.
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7
Saupoudrez le curry sur l'oignon, mélangez et faites cuire 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre une couleur trop foncée.
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8
Versez la crème fraîche dans la poêle et remuez pour décoller les sucs. Ajoutez le reste du sel et du poivre, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
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9
Replacez les médaillons dans la poêle et enrobez-les de sauce. Laissez-les réchauffer 1 à 2 minutes sans les surcuire, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement nappés de sauce.