Poêlées & Wok

Filet mignon au curry fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Saisir les médaillons: coupez le filet mignon en tranches régulières d'environ 2 cm, séchez-les légèrement avec du papier absorbant, salez et poivrez juste avant cuisson pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
2

Préparez l'oignon: pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il fonde rapidement et libère ses sucres à la cuisson.
3

Chauffez la matière grasse: versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse mais sans fumer, cela permettra une belle coloration sans brûler.
4

Dorez la viande: disposez les médaillons en une seule couche, sans les entasser, et laissez-les cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme; retournez-les délicatement et surveillez la cuisson pour qu'ils restent moelleux à l'intérieur.
5

Réservez au chaud: retirez les médaillons sur une assiette et couvrez-les légèrement pour préserver la chaleur pendant que vous réalisez la sauce, en gardant les sucs dans la poêle.
6

Fondez l'oignon: dans la même poêle, baissez le feu à moyen et faites revenir l'oignon émincé en remuant régulièrement; grattez les sucs de cuisson avec une spatule pour incorporer les arômes et laissez l'oignon devenir translucide et légèrement caramélisé.
7

Épicez pour libérer les arômes: saupoudrez la poudre de curry sur l'oignon, mélangez immédiatement et faites cuire 30 à 60 secondes en remuant pour torréfier légèrement les épices sans les brûler, ce qui intensifie leur parfum.
8

Montez la sauce: versez la crème fraîche dans la poêle, remuez pour décoller les sucs et homogénéiser la préparation; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir; laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
9

Réchauffez et servez: replacez les médaillons dans la poêle, enrobez-les délicatement de sauce et laissez-les réchauffer 1 à 2 minutes pour lier les saveurs sans surcuire la viande; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement en nappant généreusement chaque portion.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant commencez par sortir la viande 20 à 30 minutes avant cuisson afin qu’elle atteigne une température proche de celle de la pièce et cuire plus uniformément, et si la viande est trop froide elle rendra davantage d’eau et la sauce sera diluée. Contrôler la chaleur de la poêle évite la surcuisson, une chaleur vive pour bien saisir puis réduire à moyen pour terminer prévient un extérieur trop sec et un cœur trop cuit. Absorber l’humidité de la surface des médaillons avec du papier absorbant permet d’obtenir une belle coloration sans vapeur. Assaisonner la viande juste avant la cuisson garantit que le sel n’extrait pas trop d’eau en amont. Ne chargez pas la poêle en une seule fois pour préserver la chaleur et obtenir une croûte régulière. Déglacer immédiatement la poêle avec un petit volume de liquide ou un peu de crème avant d’ajouter le reste permet de récupérer les sucs pour une sauce plus riche. Incorporer la poudre de curry hors du feu quelques secondes puis la réchauffer avec la crème développe les arômes sans les brûler. Ajuster la texture de la sauce avec un filet d’eau de cuisson tiède ou une cuillère d’eau froide si elle épaissit trop. Laisser reposer la viande quelques minutes hors du feu stabilise les jus et améliore la tendreté.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

10g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres