Dessert

Tarte Croquante Noix et Confiture Fondante

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un bord de pâte bien croustillant ; placer la grille au milieu du four afin d'assurer une coloration régulière.
2

Foncer un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte sablée en appuyant délicatement pour épouser la forme du moule tout en laissant un rebord d'environ 2 cm ; lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour éliminer les plis.
3

Piquer le fond de pâte à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air pendant la cuisson et permettre une base bien cuite et légèrement croustillante.
4

Étaler la confiture de fruits rouges en une couche uniforme : commencer par déposer une cuillère au centre puis étirer vers les bords en veillant à ne pas écraser la pâte, pour conserver une texture fruitée et des zones plus garnies.
5

Concasser les noix de manière à obtenir des morceaux irréguliers afin d'apporter du croquant contrastant ; répartir ces morceaux sur la confiture en veillant à couvrir la surface sans surcharger pour garder un équilibre entre fruits et fruits secs.
6

Dans un bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre roux jusqu'à obtenir une texture légère et onctueuse, puis incorporer l'œuf en battant doucement pour homogénéiser la préparation sans la rendre liquide.
7

Ajouter la farine et amalgamer délicatement jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement épaisse ; la consistance doit pouvoir napper les noix sans les immerger complètement, pour donner une garniture moelleuse et dorée.
8

Verser la crème aux noix sur la confiture et répartir à la spatule en veillant à bien couvrir les morceaux tout en gardant des zones de fruits apparentes ; égaliser la surface sans écraser les noix pour préserver le croquant.
9

Prélever un peu de pâte réservée, découper des lanières régulières et disposer un croisillon sur la tarte en croisant les bandes ; pincer les bords pour sceller et obtenir une finition soignée qui favorisera une belle caramélisation.
10

Enfourner sur la grille préchauffée et cuire pendant environ 25 à 30 minutes, surveiller la coloration : la pâte doit être dorée et la garniture légèrement caramélisée ; si la surface brunissait trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium.
11

Laisser tiédir la tarte sur une grille pour que la garniture se raffermisse et éviter la condensation, puis démouler délicatement ; servir tiède ou à température ambiante pour profiter des textures contrastées et des arômes fruités et toastés.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à quelques détails simples mais décisifs pour la texture et l’équilibre des saveurs, commencer par utiliser un beurre ramolli et non fondu permet d’obtenir une crème plus aérée et d’éviter une garniture qui coule, tamiser légèrement la farine avant de l’incorporer assure une pâte plus souple et homogène, laisser reposer la pâte au frais au moins 20 minutes réduit le retrait au four et facilite la découpe des lanières, répartir la confiture tiède plutôt que froide évite les poches froides et favorise une cuisson uniforme, concasser les noix à la taille d’une bouchée garantit un contraste croquant sans déséquilibrer la structure, surveiller la coloration du bord du fond de tarte plutôt que le temps strict en minutes permet d’évaluer la cuisson réelle, protéger les bords avec une bande de papier aluminium si le bord dore plus vite que le centre prévient le brunissement excessif, laisser tiédir sur une grille améliore la tenue en évitant la condensation sous la tarte, un pinceau humide appliqué sur les lanières avant cuisson aide la dorure sans brûler le sucre, ajuster légèrement le sucre roux selon l’acidité de la confiture permet un équilibre net et gourmand.

Nutrition (pour 100g)

432

kcal

Prot.

44g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres