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1
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 1 cm. Rincez-les rapidement à l'eau froide, puis essuyez-les soigneusement sur un torchon propre.
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2
Lavez les endives sous l'eau froide. Retirez le cône amer à la base en creusant légèrement avec la pointe d'un couteau, puis tranchez-les en rondelles épaisses.
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3
Émincez finement l'oignon en lamelles ou en petits dés.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre ; laissez-les fondre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement, sans laisser le beurre brûler.
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5
Ajoutez les lardons dans la poêle bien chaude et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur graisse et commencent à dorer et à devenir croustillants. Retirez l'excès de matière grasse si nécessaire.
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6
Ajoutez l'oignon aux lardons et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement coloré.
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7
Incorporez les dés de pommes de terre, salez et poivrez, puis faites-les dorer à feu moyen en remuant régulièrement. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes en ajustant la chaleur pour éviter qu'ils n'attachent : ils doivent être fondants à cœur et dorés à l'extérieur.
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8
Ajoutez les endives et mélangez-les délicatement aux pommes de terre et aux lardons. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant de temps à autre pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à caraméliser sur les bords.
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9
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Si la cuisson a rendu trop d'humidité, réchauffez quelques instants pour la faire réduire.
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10
Hors du feu, parsemez la poêlée de persil frais haché, mélangez et servez immédiatement.