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1
Lavez les pommes, épluchez-les, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Séchez chaque rondelle avec un torchon propre.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sucre et creusez un puits. Incorporez l'œuf, puis le lait en filet en fouettant. La pâte doit être lisse, légèrement épaisse et napper le dos d'une cuillère. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante.
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3
Dénoyautez et coupez les abricots frais en quartiers, ou égouttez les abricots en conserve. Mixez-les avec le sucre glace et le jus de citron, puis goûtez et ajustez. Filtrez éventuellement au tamis, versez dans un bol et réservez au frais.
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4
Chauffez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole profonde, sans dépasser la moitié de son volume, jusqu'à 170 °C. Sans thermomètre, déposez une petite goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement avec des bulles régulières.
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5
Trempez chaque rondelle dans la pâte par petites fournées, en couvrant toutes ses faces. Égouttez l'excédent en faisant glisser la rondelle sur le bord du saladier.
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6
Plongez les rondelles dans l'huile chaude sans surcharger la casserole. Faites frire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. La pâte doit être dorée et ferme au toucher, tandis que la pomme reste fondante sans devenir pâteuse.
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7
Sortez les beignets avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Saupoudrez éventuellement de sucre glace tamisé.
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8
Servez les beignets encore tièdes sur un plat, avec le coulis d'abricot en saucière. Trempez chaque beignet dans le coulis au moment de le déguster.