Biscuits Snickerdoodles Moelleux à la Cannelle
Ces biscuits Snickerdoodles moelleux à la cannelle sont le genre de douceur qui transforme une pause café en instant réconfortant. Inspirés des classiques américains mais ici préparés avec des ingrédients simples du placard - farine de blé, beurre, sucre et cet arôme chaleureux de cannelle - ils évoquent immédiatement l'odeur d'une maison accueillante. Leur texture tendre et légèrement fondante se marie à la croûte saupoudrée de sucre roux et de cannelle, offrant ce délicieux contraste entre douceur et pointe épicée qui séduit petits et grands. Idéaux pour une collation, un goûter d'hiver ou à glisser dans une boîte à partage, ces biscuits trouvent naturellement leur place sur une table conviviale sans réclamer de préparation complexe. Accessible et fiable, cette recette promet un succès à chaque fournée et le plaisir simple d'un biscuit encore tiède, à savourer en toute bonne compagnie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) et placer une grille au centre. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone pour éviter que les biscuits n’attachent et permettre une cuisson uniforme.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) et placer une grille au centre. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone pour éviter que les biscuits n’attachent et permettre une cuisson uniforme.
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Étape 2Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli à la spatule ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. Ajouter le sucre blanc en deux fois en continuant de battre pour incorporer de l’air : la préparation doit devenir pâle et légèrement aérienne, signe que le mélange retiendra bien les arômes.Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli à la spatule ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. Ajouter le sucre blanc en deux fois en continuant de battre pour incorporer de l’air : la préparation doit devenir pâle et légèrement aérienne, signe que le mélange retiendra bien les arômes.
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Étape 3Casser l’œuf dans un bol, le battre légèrement à la fourchette puis l’ajouter au mélange beurre-sucre en filet, en mélangeant entre chaque ajout pour que l’émulsion prenne sans se séparer. Racler les bords du récipient pour homogénéiser la préparation.Casser l’œuf dans un bol, le battre légèrement à la fourchette puis l’ajouter au mélange beurre-sucre en filet, en mélangeant entre chaque ajout pour que l’émulsion prenne sans se séparer. Racler les bords du récipient pour homogénéiser la préparation.
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Étape 4Dans un autre saladier, tamiser ensemble la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux. Incorporer la cannelle et la pincée de sel en les répartissant bien dans la farine afin que les épices parfument chaque bouchée.Dans un autre saladier, tamiser ensemble la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux. Incorporer la cannelle et la pincée de sel en les répartissant bien dans la farine afin que les épices parfument chaque bouchée.
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Étape 5Verser progressivement le mélange sec sur la préparation humide en mélangeant délicatement à la maryse ou à basse vitesse : travailler juste assez pour obtenir une pâte souple et homogène sans la rendre élastique. La pâte doit être malléable, ni trop sèche ni trop collante.Verser progressivement le mélange sec sur la préparation humide en mélangeant délicatement à la maryse ou à basse vitesse : travailler juste assez pour obtenir une pâte souple et homogène sans la rendre élastique. La pâte doit être malléable, ni trop sèche ni trop collante.
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Étape 6Préparer un bol contenant le sucre roux et ajoutez environ 1 cuillère à café de cannelle en poudre .
Mélanger à la fourchette pour obtenir un enrobage homogène aux arômes chauds et caramélisés.Préparer un bol contenant le sucre roux et ajoutez environ 1 cuillère à café de cannelle en poudre .
Mélanger à la fourchette pour obtenir un enrobage homogène aux arômes chauds et caramélisés. -
Étape 7Prélever des portions de pâte d’environ 30 g à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères. Rouler chaque portion entre les paumes pour former des boules lisses — une surface régulière favorise une cuisson uniforme.Prélever des portions de pâte d’environ 30 g à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères. Rouler chaque portion entre les paumes pour former des boules lisses — une surface régulière favorise une cuisson uniforme.
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Étape 8Rouler chaque boule dans le mélange sucre roux-cannelle afin de bien l’enrober sur toute la surface. Le sucre enrobe la pâte et crée une fine croûte caramélisée à la cuisson qui contraste avec l’intérieur moelleux.Rouler chaque boule dans le mélange sucre roux-cannelle afin de bien l’enrober sur toute la surface. Le sucre enrobe la pâte et crée une fine croûte caramélisée à la cuisson qui contraste avec l’intérieur moelleux.
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Étape 9Déposer les boules en les espaçant d’environ 4 à 5 cm sur la plaque préparée pour laisser la place à l’expansion. Aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière, sans écraser complètement la mie.Déposer les boules en les espaçant d’environ 4 à 5 cm sur la plaque préparée pour laisser la place à l’expansion. Aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière, sans écraser complètement la mie.
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Étape 10Enfourner et cuire 10 à 12 minutes : les bords doivent commencer à dorer tandis que le centre reste doux au toucher. Surveillez la coloration car quelques minutes supplémentaires changeront la texture finale. Pour des biscuits bien moelleux, retirez-les lorsque le centre est encore légèrement tendre.Enfourner et cuire 10 à 12 minutes : les bords doivent commencer à dorer tandis que le centre reste doux au toucher. Surveillez la coloration car quelques minutes supplémentaires changeront la texture finale. Pour des biscuits bien moelleux, retirez-les lorsque le centre est encore légèrement tendre.
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Étape 11Laisser reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque hors du four pour qu’ils finissent de prendre, puis transférer délicatement sur une grille pour refroidir complètement et éviter la condensation en dessous. Conserver dans une boîte hermétique une fois refroidis pour préserver le moelleux.Laisser reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque hors du four pour qu’ils finissent de prendre, puis transférer délicatement sur une grille pour refroidir complètement et éviter la condensation en dessous. Conserver dans une boîte hermétique une fois refroidis pour préserver le moelleux.
Les conseils du chef
La pâte doit être à température ambiante pour éviter des biscuits denses et pour cela utiliser un beurre simplement assoupli et non fondu garantit une texture moelleuse. Lorsque la farine est mesurée, tasser légèrement la tasse ou mieux utiliser une balance pour 30 g de pâte environ évite les excès qui rendent la pâte sèche.
Mélanger juste assez pour homogénéiser prévient le développement excessif du gluten et conserve le moelleux en gardant des gestes rapides et une spatule souple. Le tamisage des poudres élimine les grumeaux de cannelle et répartit la levure uniformément, ce qui assure une levée régulière et une croûte fine.
Pour des boules uniformes, utiliser une cuillère à glace ou une balance et former rapidement pour limiter la chaleur des mains qui ramollit trop la pâte. Enrobage sucre-cannelle à température ambiante adhère mieux si la surface des boules est légèrement humide sans excès, un léger pressage suffit pour fixer le sucre.
Espacer les biscuits permet une diffusion de la chaleur sans qu'ils se collent entre eux. Surveiller la cuisson dans les dernières minutes évite le dessèchement car les biscuits continuent de cuire hors du four.
Laisser reposer quelques minutes sur la plaque stabilise la texture et facilite le démoulage sans les casser.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la chaleur de la cannelle, proposez un vin doux naturel légèrement acidulé qui tranche le sucre sans masquer les arômes beurrés et épicés, améliorant la sensation de fondant en bouche.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et noix apporte fraîcheur, acidité et croquant pour préparer le palais avant le sucré.
En accompagnement, une compote de pommes acidulée maison prolonge la note fruitée et rappelle la cannelle tout en apportant une texture juteuse contrastante.
En dessert léger, une tasse de thé noir fumé ou un café court renforce les notes torréfiées et nettoie le palais pour une progression harmonieuse du repas.
Conservation
Pour préserver la moelleux de vos Snickerdoodles, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se conserveront ainsi jusqu'à 4 jours.
Attention, l'humidité peut altérer leur texture et leur saveur, alors veillez à bien les protéger. Évitez de les exposer à des sources d'acidité, qui pourraient dégrader leur goût.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, un passage au congélateur est possible, mais il est recommandé de les envelopper individuellement dans du film plastique pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten adapté.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour de la margarine végétale à température ambiante.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la pâte reste-t-elle granuleuse après le mélange des ingrédients humides et secs ?
Pourquoi les biscuits s’étalent excessivement à la cuisson au lieu de conserver une forme ronde ?
Pourquoi les bords des biscuits brunissent trop vite pendant la cuisson alors que le centre reste pâle et mou ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
