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Le snickerdoodle est un biscuit tendre à base de farine, de beurre, de sucre et d’œuf, enrobé avant cuisson d’un mélange de sucre roux et de cannelle. Sa surface forme une fine croûte sucrée tandis que le centre reste moelleux. La pâte est d’abord travaillée avec le beurre et le sucre, puis mélangée aux poudres avant d’être façonnée en boules légèrement aplaties.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec une grille au centre. Tapisser une plaque de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
Travailler le beurre ramolli à la spatule ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. Ajouter le sucre blanc en deux fois ; battre jusqu’à ce que la préparation soit pâle et légèrement aérienne.
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette. L’ajouter en filet au mélange beurre-sucre, en mélangeant entre chaque ajout, puis racler les bords du récipient jusqu’à homogénéité.
Dans un autre saladier, tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Ajouter une partie de la cannelle et le sel, puis mélanger pour bien répartir les poudres.
Verser progressivement le mélange sec sur la préparation humide. Mélanger délicatement à la maryse ou à basse vitesse, juste assez pour obtenir une pâte souple et homogène, ni sèche ni collante.
Préparer un bol avec le sucre roux et le reste de la cannelle. Mélanger à la fourchette pour obtenir un enrobage homogène.
Prélever des portions de pâte à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères. Rouler chaque portion entre les paumes pour former des boules lisses.
Rouler chaque boule dans le mélange de sucre roux et de cannelle pour l’enrober sur toute sa surface.
Déposer les boules sur la plaque en les espaçant d’environ 4 à 5 cm. Les aplatir légèrement avec la paume ou le dos d’une cuillère, sans les écraser complètement.
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Retirer les biscuits lorsque les bords commencent à dorer et que le centre reste légèrement tendre au toucher.
Laisser reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque hors du four, puis les transférer délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Les ranger dans une boîte hermétique une fois refroidis.
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Accompagnement suggéré
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Servir avec un vin doux naturel légèrement acidulé, qui équilibre le sucre sans masquer le beurre et la cannelle. Une compote de pommes acidulée prolonge ces arômes avec une texture juteuse. Pour une pause plus simple, proposer un thé noir fumé ou un café court, dont les notes torréfiées complètent le biscuit. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Ranger les biscuits complètement refroidis dans une boîte en métal hermétique. Le lendemain, la croûte et le centre se stabilisent, tandis que la cannelle diffuse davantage dans la mie. Pour limiter le dessèchement, ajouter un morceau de pain de mie ou une tranche de pomme dans la boîte, et séparer les couches avec du papier sulfurisé. Pour une conservation plus longue, placer les biscuits dans un sachet adapté au congélateur, où ils se gardent plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
