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Les linguine aux fruits de mer sont un plat de pâtes servi avec des moules, des crevettes et des calamars dans une sauce courte au vin blanc, à l'ail, aux tomates cerises et à l'huile d'olive. Les pâtes sont cuites al dente puis mélangées directement dans la poêle afin de s'enrober du jus de cuisson. Les tomates apportent une note juteuse et légèrement acidulée, tandis que le persil ajouté hors du feu conserve sa fraîcheur. La cuisson rapide des fruits de mer est essentielle : les crevettes doivent rosir et les calamars devenir opaques sans prolonger inutilement leur passage dans la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les linguine et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon le temps indiqué sur le paquet. Remuez de temps en temps, goûtez une pâte pour vérifier sa tenue, puis égouttez.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Laissez-la chauffer légèrement, sans fumer.
Émincez l'ail très fin, puis faites-le revenir dans l'huile chaude en remuant constamment pendant une minute environ. Arrêtez dès qu'il devienne odorant, avant qu'il ne prenne couleur, pour éviter l'amertume.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les moules, les crevettes et les calamars. Faites sauter en remuant régulièrement pendant trois à quatre minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement colorés.
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire une à deux minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool et concentration de la sauce.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes. Les tomates doivent devenir légèrement fondantes tout en restant juteuses.
Égouttez les linguine en réservant une louche d'eau de cuisson. Ne les rincez pas : leur amidon aidera la sauce à adhérer.
Versez les pâtes dans la poêle avec les fruits de mer et mélangez vigoureusement à feu doux. Ajoutez l'eau de cuisson réservée par cuillerées, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui enrobe les linguine.
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un verdicchio, pour accompagner les fruits de mer et l'acidité des tomates. Une salade croquante au fenouil et aux agrumes apporte de la fraîcheur. Du pain rustique frotté à l'ail permet de recueillir la sauce, tandis qu'un sorbet au citron ou au combava termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez ce plat dans les vingt-quatre heures. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les linguine absorberont une partie de la sauce et l'ensemble sera moins juteux le lendemain. Un filet d'huile d'olive avant fermeture limite l'adhérence des pâtes. Réchauffez rapidement à la poêle avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce. La congélation est déconseillée : les mollusques risquent de devenir caoutchouteux, les tomates de perdre leur tenue et les pâtes de ramollir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
