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Le pistou est une sauce provençale à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive, ici enrichie de pignons et de parmesan. Mélangé à des pâtes encore chaudes, il forme une sauce crémeuse et parfumée. Le basilic apporte une fraîcheur herbacée, tandis que l’ail, le parmesan et les pignons donnent au plat sa profondeur et son caractère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau fortement salée. Plongez les pâtes et remuez de temps à autre. Goûtez-les à partir de la durée indiquée sur le paquet, puis égouttez-les lorsqu’elles sont al dente : tendres sous la dent, mais encore légèrement fermes au cœur.
Pendant la cuisson, brossez rapidement les feuilles de basilic sous un filet d’eau froide, puis essuyez-les délicatement avec un torchon. Épluchez l’ail et écrasez-le grossièrement.
Au mortier, écrasez l’ail avec une pincée de sel, ajoutez les pignons et pilez jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporez le basilic par petites poignées, puis le parmesan râpé. Travaillez le mélange avec une partie de l’huile d’olive versée en filet, jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Au mixeur, pulsez brièvement l’ail, les pignons et le basilic sans les chauffer ; ajoutez le parmesan, assaisonnez, puis versez progressivement le reste de l’huile jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais texturée.
Goûtez le pistou et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Il doit être parfumé, légèrement relevé par l’ail, avec une texture équilibrée par le parmesan et l’huile.
Lorsque les pâtes sont al dente, réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les rapidement.
Remettez les pâtes chaudes dans la casserole encore chaude ou dans un grand saladier chauffé. Ajoutez immédiatement le pistou et mélangez vigoureusement. Incorporez peu à peu l’eau de cuisson réservée jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappe les pâtes sans devenir liquide.
Servez sans attendre dans des assiettes chaudes. Terminez par un tour de moulin à poivre, le reste de l’huile d’olive et, si souhaité, le parmesan restant râpé à la minute ainsi que quelques feuilles de basilic.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un verdicchio : son acidité rafraîchit l’huile et accompagne le basilic. Une salade de roquette, tomates cerises et citron apporte du croquant et de l’acidité. Des courgettes ou poivrons rôtis complètent le plat, avant un dessert léger aux fruits ou une panna cotta citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont tiédi. Le lendemain, l’ail sera plus présent et le basilic plus discret. Couvrez la surface d’une fine pellicule d’huile d’olive ou d’un film au contact pour limiter l’oxydation. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau ou d’huile. Sortez le plat dix minutes avant de le manger pour que les graisses se détendent et que les parfums reviennent. Pour une conservation longue, congelez le pistou seul dans de petits contenants, puis mélangez-le avec des pâtes fraîchement cuites. Ne congelez pas les pâtes déjà mélangées, qui perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
