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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les linguine et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et dégustez une pâte pour vérifier la tenue avant d'égoutter.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; laissez-la chauffer légèrement sans fumer pour développer les arômes.
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3
Émincez l'ail très fin et faites-le revenir dans l'huile chaude en remuant constamment une minute environ, juste le temps qu'il libère son parfum sans prendre de couleur, afin d'éviter l'amertume.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les moules, les crevettes et les calamars ; faites sauter en remuant régulièrement pour que chaque morceau cuise uniformément et prenne une belle coloration, comptez trois à quatre minutes selon la taille des fruits de mer.
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5
Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en grattant le fond pour décoller les sucs ; laissez réduire une à deux minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce concentre ses saveurs.
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6
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes pour que les tomates deviennent légèrement fondantes tout en gardant une texture juteuse.
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7
Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson riche en amidon qui servira à lier la sauce si besoin et évitez de rincer les linguine afin de conserver leur capacité d'adhérence.
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8
Versez les pâtes directement dans la poêle avec les fruits de mer et mélangez vigoureusement sur feu doux ; incorporez un peu d'eau de cuisson réservée par cuillerées pour obtention d'une sauce onctueuse qui enrobe bien les brins de pâtes.
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9
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée rafraîchissante ; servez immédiatement afin de profiter de la texture et des arômes à leur apogée.