-
1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les linguine et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon le temps indiqué sur le paquet. Remuez de temps en temps, goûtez une pâte pour vérifier sa tenue, puis égouttez.
-
2
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Laissez-la chauffer légèrement, sans fumer.
-
3
Émincez l'ail très fin, puis faites-le revenir dans l'huile chaude en remuant constamment pendant une minute environ. Arrêtez dès qu'il devienne odorant, avant qu'il ne prenne couleur, pour éviter l'amertume.
-
4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les moules, les crevettes et les calamars. Faites sauter en remuant régulièrement pendant trois à quatre minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement colorés.
-
5
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire une à deux minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool et concentration de la sauce.
-
6
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes. Les tomates doivent devenir légèrement fondantes tout en restant juteuses.
-
7
Égouttez les linguine en réservant une louche d'eau de cuisson. Ne les rincez pas : leur amidon aidera la sauce à adhérer.
-
8
Versez les pâtes dans la poêle avec les fruits de mer et mélangez vigoureusement à feu doux. Ajoutez l'eau de cuisson réservée par cuillerées, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui enrobe les linguine.
-
9
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement.