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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Placez la grille au centre du four.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les macaronis, remuez au début, puis cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez-les : ils doivent rester fermes sous la dent. Égouttez sans rincer et réservez dans la casserole chaude.
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3
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre une partie du beurre sans le colorer. Ajoutez la crème fraîche et portez-la juste à frémissement, sans bouillir. Incorporez le gorgonzola en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu dans une sauce lisse et brillante.
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4
Râpez la noix de muscade dans la sauce, poivrez, puis salez très légèrement en tenant compte du gorgonzola et du parmesan. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement par petites touches.
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5
Versez la sauce chaude sur les macaronis et mélangez délicatement pour les enrober. Incorporez une partie du parmesan râpé jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et légèrement filante.
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6
Beurrez l'intérieur du moule à timbale ou des ramequins avec le reste du beurre, en couvrant aussi les bords. Parsemez le fond avec une partie du parmesan restant, remplissez les moules, tassez légèrement, lissez le dessus et répartissez le parmesan restant.
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7
Enfournez sur la grille centrale pour environ 15 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante par endroits. Pour un dessus plus croustillant, passez les timbales 1 à 2 minutes sous le gril en les surveillant étroitement.
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8
Sortez les timbales du four et laissez-les reposer 5 minutes dans leur moule. Passez une lame fine le long des parois si nécessaire, démoulez délicatement et servez immédiatement.