Raviolis au bœuf et tomate basilic

Émincer très finement l'oignon et ciseler l'ail. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration. Ajouter l'ail et le laisser parfumer une minute en remuant, avant qu'il ne brunisse.

Ajouter le bœuf haché et augmenter légèrement le feu. L'émietter avec une spatule, assaisonner de sel et de poivre, puis cuire jusqu'à évaporation de l'humidité et coloration des sucs. Retirer du feu et laisser tiédir.

Écraser grossièrement les tomates pelées à la fourchette ou au mixeur, puis les verser dans une casserole propre. Porter à frémissement, assaisonner de sel et de poivre, ajouter une partie du basilic ciselé et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à légère réduction.

Goûter la farce tiédie et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Déposer des portions régulières sur une moitié de bande de pâte, en les espaçant. Humidifier les bords et les intervalles avec un peu d'eau.

Recouvrir avec la seconde moitié de pâte et appuyer autour de chaque portion pour chasser l'air. Découper et sceller les raviolis avec les doigts ou un emporte-pièce, puis les poser sur un linge légèrement fariné sans les faire se toucher.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. Plonger les raviolis en plusieurs fois, remuer doucement au début, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit al dente et que les raviolis remontent à la surface, puis en tester un.

Égoutter délicatement les raviolis en réservant un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Les mélanger avec une partie de la sauce tomate chaude, puis les dresser dans des assiettes chaudes. Parsemer de parmesan râpé et du basilic restant.