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1
Préchauffer le four à 180°C. Émincer l'oignon, hacher l'ail et couper l'épaule d'agneau désossée en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Mesurer l'orzo, le bouillon et le vin blanc, puis préchauffer la cocotte à feu moyen-élevé avant d'y verser l'huile d'olive.
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2
Dans la cocotte chaude, verser l'huile d'olive et ajouter l'oignon. Faire suer sans colorer, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les lamelles deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration.
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3
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux d'agneau et les disposer en une seule couche si possible. Saisir sans trop les remuer jusqu'à coloration caramélisée sur toutes les faces, puis racler le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
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4
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laisser réduire le liquide de moitié, pendant 2 à 3 minutes.
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5
Ajouter les tomates pelées émiettées ou coupées, puis incorporer le sel, le poivre noir moulu et la cannelle en poudre. Réduire le feu et laisser mijoter doucement 10 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Verser l'orzo dans la cocotte et mélanger pour enrober chaque grain de jus. Ajouter le bouillon chaud pour couvrir les pâtes et la viande, bien remuer, puis porter à frémissement quelques minutes, jusqu'à ce que l'orzo commence à absorber le liquide.
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7
Transférer la préparation dans un plat allant au four et l'étaler uniformément. Couvrir hermétiquement de papier aluminium, puis enfourner à 180°C pendant 40 minutes.
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8
Au terme des 40 minutes, retirer le papier aluminium avec précaution pour éviter les brûlures de vapeur. Parsemer uniformément de kefalotyri râpé, puis remettre au four en position grill ou sous chaleur supérieure pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
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9
Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four. Dresser les portions en servant un peu de jus de cuisson avec les pâtes, puis accompagner d'une salade verte acidulée ou de légumes grillés.