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Le navarin est un ragoût mijoté en cocotte ; cette version remplace la viande habituellement associée à ce plat par de la dinde. La viande cuit avec des carottes, des navets, des pommes de terre et des tomates, après avoir été dorée avec l'oignon et l'ail. Le vin blanc sert à déglacer la cocotte, tandis que le thym, le laurier et le persil composent le bouquet garni. La cuisson à couvert, à frémissement doux, donne une dinde fondante et des légumes tendres qui gardent leur tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la dinde en taillant l'épaule ou la cuisse désossée en morceaux réguliers de 3–4 cm, puis essuyez-les avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour bien dorer.
Lavez, épluchez et détaillez les carottes, les navets et les pommes de terre en cubes de 2–3 cm. Réservez chaque légume séparément pour les ajouter progressivement.
Pelez et émincez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez l'ail. Réservez.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle ondule. Faites revenir l'oignon et l'ail en remuant jusqu'à ce que l'ail libère son parfum et que les sucs dorent, sans brûler.
Ajoutez la dinde en une seule couche. Laissez cuire sans remuer constamment jusqu'à la formation d'une croûte dorée, puis retournez les morceaux pour colorer toutes les faces et récupérer les sucs.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez réduire quelques minutes : le liquide doit diminuer avant l'ajout des autres ingrédients.
Ajoutez les légumes, les tomates pelées émiettées et le bouquet garni, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients du jus de cuisson.
Couvrez à hauteur avec de l'eau chaude, juste assez pour recouvrir les ingrédients. Portez brièvement à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ une heure, à frémissement doux.
Piquez la viande et les légumes : la dinde doit se détacher facilement, tandis que les légumes restent entiers sans s'effriter. Rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis retirez le bouquet garni.
Servez le navarin très chaud en nappant les portions avec le jus de cuisson réduit. Accompagnez de pain frais ou d'une garniture légère, selon votre préférence.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Tarte normande aux pommes et vanille
Ananas Victoria Givré et Vanille
Charlotte Chocolat Blanc et Kiwi
Crème Amande-Miel à l'Oranger
Tarte aux framboises
Tarte aux pommes fine et cannelle
Gâteau citron et amandes douces
Flan à la courgette et à la vanille
Tatin express aux pommes caramélisées
Moelleux Ardéchois Chocolat et Éclats de Noix
Cœur à la noix de coco intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce navarin avec un vin blanc sec à corps moyen et doté d'une bonne acidité, comme un sauvignon de la Loire, pour équilibrer le jus et les tomates. Une salade de mâche aux agrumes et aux noisettes apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur rôties au romarin prolongent les notes terreuses des légumes, tandis qu'une compote de pommes acidulée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le navarin, puis versez-le dans un récipient hermétique. Conservez-le au réfrigérateur, en gardant la dinde immergée dans son jus pour la protéger de l'air. Les arômes du thym et du laurier se développent davantage le lendemain. Vous pouvez le congeler pendant trois mois dans un sac hermétique. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à la casserole. Les pommes de terre et les navets resteront ainsi fondants au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
