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1
Préparez la dinde en taillant l'épaule ou la cuisse désossée en morceaux réguliers de 3–4 cm, puis essuyez-les avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour bien dorer.
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2
Lavez, épluchez et détaillez les carottes, les navets et les pommes de terre en cubes de 2–3 cm. Réservez chaque légume séparément pour les ajouter progressivement.
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3
Pelez et émincez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez l'ail. Réservez.
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4
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle ondule. Faites revenir l'oignon et l'ail en remuant jusqu'à ce que l'ail libère son parfum et que les sucs dorent, sans brûler.
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5
Ajoutez la dinde en une seule couche. Laissez cuire sans remuer constamment jusqu'à la formation d'une croûte dorée, puis retournez les morceaux pour colorer toutes les faces et récupérer les sucs.
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6
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez réduire quelques minutes : le liquide doit diminuer avant l'ajout des autres ingrédients.
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7
Ajoutez les légumes, les tomates pelées émiettées et le bouquet garni, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients du jus de cuisson.
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8
Couvrez à hauteur avec de l'eau chaude, juste assez pour recouvrir les ingrédients. Portez brièvement à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ une heure, à frémissement doux.
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9
Piquez la viande et les légumes : la dinde doit se détacher facilement, tandis que les légumes restent entiers sans s'effriter. Rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis retirez le bouquet garni.
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10
Servez le navarin très chaud en nappant les portions avec le jus de cuisson réduit. Accompagnez de pain frais ou d'une garniture légère, selon votre préférence.