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1
Préparez la viande en taillant l'épaule ou la cuisse désossée en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène ; essuyez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
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2
Lavez, épluchez et détaillez les carottes, les navets et les pommes de terre en gros cubes d'environ 2–3 cm afin qu'ils tiennent la cuisson sans se déliter ; réservez chaque légume séparément pour un ajout progressif pendant la cuisson.
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3
Pelez et émincez l'oignon finement, puis écrasez ou hachez la gousse d'ail pour libérer ses arômes ; réservez.
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4
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à onduler, puis faites revenir l'oignon et l'ail en remuant régulièrement jusqu'à obtenir des sucs dorés et des parfums développés, sans les brûler.
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5
Ajoutez les morceaux de dinde en une seule couche et laissez-les colorer sans les remuer constamment afin de créer une croûte dorée ; retournez-les pour dorer toutes les faces et récupérer les sucs au fond de la cocotte.
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6
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs et concentrer les saveurs, laissez réduire quelques minutes pour évaporer l'alcool et concentrer l'arôme.
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7
Incorporez les légumes préparés et les tomates pelées émiettées, ajoutez le bouquet garni puis assaisonnez de sel et de poivre ; mélangez délicatement pour enrober les ingrédients du jus de cuisson.
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8
Couvrez à hauteur avec de l'eau chaude juste pour recouvrir les ingrédients, portez brièvement à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux ; laissez mijoter à couvert pendant environ une heure jusqu'à ce que la viande soit fondante et les légumes tendres.
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9
Contrôlez la cuisson en piquant la viande et les légumes : la dinde doit se détacher facilement et les morceaux de légume garder une tenue sans s'effriter ; rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire et retirez le bouquet garni.
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10
Servez le navarin très chaud, en nappant les portions du jus de cuisson réduit pour apporter brillance et concentration aromatique ; accompagnez de pain frais ou d'une garniture légère selon votre préférence.