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Ce gratin réunit des penne, des aubergines poêlées, une sauce aux tomates pelées, de la mozzarella et du parmesan. Les aubergines sont d'abord dégorgées puis dorées à la poêle ; elles apportent une chair fondante, tandis que les pâtes restent légèrement fermes puisqu'elles terminent leur cuisson au four. La sauce mijotée à l'ail et au basilic enrobe les penne avant le montage. Après 18–22 minutes au four, la mozzarella fond et le parmesan forme une surface dorée. Le repos de 5 minutes aide ensuite les couches à se tenir au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'aubergine en tranches régulières de 3–5 mm. Disposez-les sur une grille ou dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient rendu de l'eau.
Rincez rapidement les tranches sous l'eau froide, puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre. Elles doivent être sèches au toucher avant la cuisson.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les tranches en une seule couche, 2–3 minutes par face, jusqu'à ce que les bords soient dorés et la chair fondante. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire, puis réservez-les sur du papier absorbant.
Dans une casserole, chauffez une partie de l'huile d'olive. Faites revenir l'ail haché 30–60 secondes, sans le colorer, puis ajoutez les tomates pelées en morceaux. Émiettez-les, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la moitié du basilic ciselé en fin de cuisson.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les penne al dente, selon le temps indiqué sur le paquet moins une minute. Égouttez-les soigneusement, puis mélangez-les rapidement avec une louche de sauce tomate.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étalez un mince lit de sauce au fond du plat. Ajoutez les penne, les tranches d'aubergine légèrement chevauchées, la mozzarella en morceaux, le parmesan râpé et quelques feuilles de basilic déchirées entre les couches.
Recommencez les couches en alternant penne, aubergines, mozzarella, sauce et parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche généreuse de parmesan, sans trop tasser le plat.
Enfournez 18–22 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le dessus doré. Pour une croûte plus croustillante, passez le gratin 2–3 minutes sous le gril en le surveillant attentivement.
Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis parsemez-le du reste de basilic frais. Servez chaud avec une spatule, en conservant les couches.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte croquante, assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre les fromages fondus. Des courgettes ou des poivrons rôtis au romarin prolongent les notes méditerranéennes. À boire, choisissez un vin rouge italien léger à moyennement tannique, qui accompagne la tomate sans dominer le basilic. Un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la tomate, l'ail et l'aubergine auront davantage fondu en saveur, mais la mozzarella pourra être un peu plus ferme. Plaquez un film alimentaire sur la surface si le récipient n'est pas hermétique, pour limiter le dessèchement. Réchauffez doucement le gratin au four avec un petit fond d'eau ou un filet de sauce. Un filet d'huile d'olive ajouté au moment de servir ravive les légumes et le basilic. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans des sacs bien scellés. La texture des pâtes et de la mozzarella sera moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
