Penne aux aubergines façon parmigiana, un plat italien savoureux
Laissez-vous emporter par la générosité et la chaleur d'un plat qui sent bon l'Italie familiale : ces penne aux aubergines façon parmigiana réunissent confort et fraîcheur en une seule assiette. Inspirée de la tradition napolitaine, la recette transforme des ingrédients simples - aubergines fondantes, tomates mûres en conserve et deux fromages fondus - en un plat convivial qui trouve sa place aussi bien en semaine que pour un dîner entre amis. Les penne, unies à la douceur des aubergines et au parfum de l'ail et du basilic, offrent un bel équilibre entre acidité de la tomate, onctuosité de la mozzarella et la pointe salée du parmesan râpé. Un filet d'huile d'olive relève l'ensemble sans l'alourdir, tandis que le poivre noir apporte juste ce qu'il faut de caractère. Accessible et rassurant, ce plat promet une réussite simple et gourmande : une vraie invitation à partager une cuisine chaleureuse, réconfortante et pleine de soleil.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez l'aubergine en tranches fines et régulières (3–5 mm) pour assurer une cuisson homogène. Disposez-les sur une grille ou dans une passoire, saupoudrez légèrement de sel et laissez dégorger 20 minutes afin d'extraire l'excès d'eau et d'atténuer l'amertume.
Ce geste permet aussi aux tranches de mieux dorer à la cuisson.Coupez l'aubergine en tranches fines et régulières (3–5 mm) pour assurer une cuisson homogène. Disposez-les sur une grille ou dans une passoire, saupoudrez légèrement de sel et laissez dégorger 20 minutes afin d'extraire l'excès d'eau et d'atténuer l'amertume.
Ce geste permet aussi aux tranches de mieux dorer à la cuisson. -
Étape 2Rincez rapidement les tranches sous l'eau froide pour enlever le sel de surface, puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre pour éliminer l'humidité résiduelle.
Des tranches sèches favorisent une belle coloration à la poêle.Rincez rapidement les tranches sous l'eau froide pour enlever le sel de surface, puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre pour éliminer l'humidité résiduelle.
Des tranches sèches favorisent une belle coloration à la poêle. -
Étape 3Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites saisir les tranches d'aubergine en une seule couche pour qu'elles caramélisent : comptez 2–3 minutes par face jusqu'à obtenir des bords dorés et une texture fondante. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire et réservez les tranches dorées sur une assiette tapissée de papier absorbant pour garder le croustillant.Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites saisir les tranches d'aubergine en une seule couche pour qu'elles caramélisent : comptez 2–3 minutes par face jusqu'à obtenir des bords dorés et une texture fondante. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire et réservez les tranches dorées sur une assiette tapissée de papier absorbant pour garder le croustillant.
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Étape 4Préparez la sauce : dans une casserole, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faites revenir l'ail finement haché 30–60 secondes sans le brûler pour libérer ses arômes, puis ajoutez les tomates pelées en morceaux. Émiettez-les avec une cuillère en bois, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une sauce réduite, épaisse et goûteuse.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la moitié du basilic ciselé en fin de cuisson pour parfumer.Préparez la sauce : dans une casserole, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faites revenir l'ail finement haché 30–60 secondes sans le brûler pour libérer ses arômes, puis ajoutez les tomates pelées en morceaux. Émiettez-les avec une cuillère en bois, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une sauce réduite, épaisse et goûteuse.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la moitié du basilic ciselé en fin de cuisson pour parfumer. -
Étape 5Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les penne al dente selon le temps indiqué sur le paquet moins une minute pour qu'elles tiennent bien au four. Égouttez-les soigneusement et mélangez-les rapidement avec une louche de sauce tomate pour éviter qu'elles ne collent et pour bien imprégner les pâtes.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les penne al dente selon le temps indiqué sur le paquet moins une minute pour qu'elles tiennent bien au four. Égouttez-les soigneusement et mélangez-les rapidement avec une louche de sauce tomate pour éviter qu'elles ne collent et pour bien imprégner les pâtes.
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Étape 6Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir un gratin homogène.
Choisissez un plat à gratin de taille adaptée pour que les couches soient équilibrées et la cuisson uniforme.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir un gratin homogène.
Choisissez un plat à gratin de taille adaptée pour que les couches soient équilibrées et la cuisson uniforme. -
Étape 7Montez le gratin en couches : étalez un mince lit de sauce tomate au fond du plat pour empêcher les pâtes d'adhérer, puis déposez une couche de penne égouttées, recouvrez de tranches d'aubergine en les chevauchant légèrement pour une belle texture, parsemez de morceaux de mozzarella répartis pour fondre de façon irrégulière et saupoudrez d'un peu de parmesan râpé. Ajoutez quelques feuilles de basilic déchirées entre les couches pour diffuser leur parfum.Montez le gratin en couches : étalez un mince lit de sauce tomate au fond du plat pour empêcher les pâtes d'adhérer, puis déposez une couche de penne égouttées, recouvrez de tranches d'aubergine en les chevauchant légèrement pour une belle texture, parsemez de morceaux de mozzarella répartis pour fondre de façon irrégulière et saupoudrez d'un peu de parmesan râpé. Ajoutez quelques feuilles de basilic déchirées entre les couches pour diffuser leur parfum.
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Étape 8Recommencez l'enchaînement des couches en alternant penne, aubergines, mozzarella, sauce et parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de parmesan afin d'obtenir une croûte gratinée. Veillez à ne pas trop tasser le plat pour conserver des poches d'air qui favorisent une texture moelleuse.Recommencez l'enchaînement des couches en alternant penne, aubergines, mozzarella, sauce et parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de parmesan afin d'obtenir une croûte gratinée. Veillez à ne pas trop tasser le plat pour conserver des poches d'air qui favorisent une texture moelleuse.
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Étape 9Enfournez pour environ 18–22 minutes : le fromage doit être fondu et le dessus joliment doré. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage.Enfournez pour environ 18–22 minutes : le fromage doit être fondu et le dessus joliment doré. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage.
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Étape 10Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis parsemez du reste de basilic frais pour apporter une note herbacée et fraîche. Servez chaud, en portionnant avec une spatule pour conserver les couches intactes et en veillant à ce que chaque assiette contienne un bon équilibre de pâtes, aubergine et fromages.Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis parsemez du reste de basilic frais pour apporter une note herbacée et fraîche. Servez chaud, en portionnant avec une spatule pour conserver les couches intactes et en veillant à ce que chaque assiette contienne un bon équilibre de pâtes, aubergine et fromages.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin homogène et savoureux privilégier des aubergines bien égouttées et parfaitement séchées avant cuisson afin d'éviter une sauce diluée et un plat détrempé, car l'eau résiduelle dilue les saveurs et empêche le gratin de gratiner correctement. Ajuster la cuisson des tranches d'aubergine pour qu'elles soient juste dorées et non brunes ou molles, en procédant par petites quantités et à feu moyen pour une caramélisation régulière qui concentre les sucres.
Assaisonner la sauce tomate en deux temps en goûtant après épaississement pour rectifier sel et poivre sans masquer la fraîcheur du basilic. Saler l'eau des pâtes généreusement et retirer une minute de la cuisson recommandée pour que les penne finissent de cuire au four sans devenir trop mous.
Égoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson qui peut lier la sauce si nécessaire et mélanger rapidement pour enrober chaque pore. Répartir les fromages de façon équilibrée en alternant mozzarella fondante et parmesan gratiné pour obtenir une texture filante et une croûte dorée.
Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de couper pour que les couches se tiennent et que les arômes se stabilisent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des pâtes et des fromages, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent le gras de la mozzarella et du parmesan.
En accompagnement chaud, proposez des légumes rôtis au romarin comme des courgettes et poivrons pour renforcer les notes méditerranéennes et apporter une texture fondante contrastante.
Côté boisson, un vin rouge italien léger à moyennes tanins avec des arômes de cerise et d'épices s'accorde bien car il soutient la tomate sans écraser le basilic.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes ou un sorbet citron nettoiera le palais et prolongera la sensation de légèreté.
Conservation
Pour conserver les penne aux aubergines façon parmigiana, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils se garderont jusqu'à 3 jours. Évitez de laisser le plat à température ambiante plus de 2 heures afin de prévenir tout risque de contamination.
L'acidité de la sauce tomate et la fragilité de la mozzarella peuvent altérer la texture et le goût si le plat est conservé trop longtemps.
Pour réchauffer, faites-le au four à 160°C jusqu'à ce que le fromage soit à nouveau fondant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, remplacez la mozzarella par du fromage à base de noix de cajou et le parmesan par de la levure nutritionnelle.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine restent molles et détrempées après cuisson au lieu d'être dorées et fermes ?
Pourquoi la sauce tomate reste liquide et peu dense après le mijotage au lieu d'être épaisse et onctueuse ?
Pourquoi les pâtes deviennent collantes et pâteuses dans le gratin au lieu de rester al dente et séparées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
