Merci !
Cette marinade associe l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, l’ail, le paprika, le thym, le sel et le poivre. L’huile enrobe la viande, le citron apporte de la vivacité, tandis que le miel favorise la caramélisation à la cuisson. L’ail et le thym renforcent le parfum, et le paprika colore la surface avec une note douce. Elle convient notamment aux côtelettes de porc, aux filets et aux morceaux de poulet. La viande doit mariner au réfrigérateur avant une cuisson à la grille, à la poêle ou au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rassemblez les ingrédients à température ambiante, puis dosez-les précisément. Placez l’huile d’olive, le jus de citron et le miel dans un bol profond. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion brillante et homogène, sans séparation visible.
Pelez les gousses d’ail, écrasez-les avec le plat d’un couteau, puis hachez-les finement. Ajoutez l’ail à la base émulsionnée, mélangez et laissez reposer quelques minutes pour atténuer son goût cru. Goûtez la préparation et rectifiez l’équilibre avec le jus de citron ou le miel si nécessaire.
Ajoutez le paprika et le thym séché, puis le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez de bas en haut jusqu’à ce que les épices soient bien réparties. Goûtez la marinade avant d’ajouter la viande et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
Versez la marinade dans un plat creux ou un grand sac de congélation refermable. Ajoutez la viande en une seule couche si possible, puis enrobez chaque morceau en le massant délicatement. Pour les pièces épaisses, pratiquez de légères incisions dans la chair.
Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures pour les morceaux fins, et idéalement 8 à 12 heures, voire une nuit pour les pièces épaisses. Retournez ou massez la viande une à deux fois. Sortez-la 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Avant la cuisson, égouttez légèrement la viande, puis épongez sa surface pour limiter les projections et l’excès de marinade. Pour griller, préchauffez la grille à feu moyen-vif et cuisez jusqu’à caramélisation de la surface et écoulement de jus clairs. À la poêle, saisissez à feu vif puis terminez à feu moyen. Au four, enfournez à 180–200 °C sur une grille. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette viande avec des légumes rôtis, comme des pommes de terre croustillantes ou des carottes glacées, dont la douceur accompagne le citron. Un yaourt nature aux herbes fraîches rafraîchit l’ensemble et adoucit l’ail et le paprika. Une salade de roquette, parmesan et pignons apporte du croquant et une note poivrée. Une tarte légère aux agrumes prolonge le rappel citronné du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la marinade non utilisée dans un bocal en verre muni d’un couvercle hermétique, au réfrigérateur. Après quelques heures au frais, les arômes d’ail et de thym s’intensifient. Le miel et l’huile peuvent figer légèrement ; sortez le bocal 10 minutes avant l’emploi pour fluidifier la préparation. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac bien à plat ou dans des bacs à glaçons pendant 3 mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
