-
1
Avant toute chose, positionnez et préchauffez votre diable à viande en suivant scrupuleusement le manuel du fabricant : branchement, température recommandée et temps de préchauffage. Pendant que l’appareil chauffe, sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes pour qu’elle atteigne la température ambiante ; cela permet une cuisson plus régulière et évite que l’intérieur reste trop froid lorsque l’extérieur est déjà saisi.
-
2
Séchez les pièces de viande avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité — une surface sèche favorise la formation d’une belle croûte. Assaisonnez généreusement chaque face avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis saisissez la viande légèrement avec les mains pour faire adhérer les assaisonnements sans les tasser.
-
3
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-la sur toute la surface de la viande pour apporter un arôme subtil sans dominer la viande. Versez ensuite l’huile d’olive sur un plat ou directement sur la viande en la massant délicatement pour répartir la matière grasse et aider la coloration. Émiettez ou placez les brins de thym frais sur la viande en pressant légèrement pour libérer les huiles essentielles.
-
4
Placez la viande préparée dans la chambre du diable à viande en veillant à ne pas surcharger l’appareil : laissez un petit espace autour de chaque pièce pour garantir une circulation de la chaleur homogène. Refermez le diable en vous assurant que les joints sont bien positionnés afin d’éviter toute fuite de chaleur et d’obtenir une cuisson uniforme.
-
5
Programmez la durée de cuisson en fonction du degré de cuisson souhaité et de l’épaisseur des pièces : pour une entrecôte d’environ 2 cm, comptez approximativement 15–20 minutes pour saignant, 22–26 minutes pour mi-saignant à à point ; ajustez selon l’épaisseur et votre appareil. Surveillez la cuisson visuellement si votre diable possède une fenêtre ou utilisez une sonde si disponible pour atteindre la température interne cible (environ 50–52°C saignant, 56–58°C à point).
-
6
Quand la cuisson est terminée, sortez la viande avec des pinces et placez-la sur une planche ou une assiette chaude. Laissez reposer sans couvrir trop hermétiquement pendant 5 à 10 minutes : ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir, garantissant une chair juteuse au tranchage.
-
7
Coupez la viande contre le grain en tranches régulières pour une texture fondante. Servez immédiatement en nappant éventuellement d’un filet d’huile d’olive ou du jus rendu pendant le repos, et accompagnez de légumes rôtis, d’une salade croquante ou d’un écrasé de pommes de terre selon vos envies.