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1
Positionnez et préchauffez votre diable à viande en suivant le manuel du fabricant : branchement, température recommandée et temps de préchauffage. Pendant ce temps, sortez l’entrecôte du réfrigérateur 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante.
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2
Séchez l’entrecôte avec du papier absorbant. Assaisonnez chaque face avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis saisissez légèrement la viande avec les mains pour faire adhérer l’assaisonnement sans le tasser.
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3
Coupez l’ail en deux et frottez-le sur toute la surface de l’entrecôte. Versez une partie de l’huile d’olive sur un plat ou directement sur la viande, puis massez délicatement. Émiettez ou placez le thym sur la viande et pressez légèrement pour en libérer les huiles essentielles.
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4
Placez l’entrecôte préparée dans la chambre du diable à viande, en laissant un petit espace autour d’elle. Refermez le diable et vérifiez que les joints sont bien positionnés.
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5
Programmez la cuisson selon l’épaisseur et le degré souhaité : pour une entrecôte d’environ 2 cm, comptez 15–20 minutes pour une cuisson saignante et 22–26 minutes pour une cuisson mi-saignante à point. Ajustez selon l’appareil ; surveillez par la fenêtre si elle en possède une ou utilisez une sonde pour atteindre environ 50–52°C à cœur, saignant, ou 56–58°C, à point.
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6
À la fin de la cuisson, sortez l’entrecôte avec des pinces et placez-la sur une planche ou une assiette chaude. Laissez reposer 5 à 10 minutes, sans la couvrir hermétiquement, puis vérifiez que les jus se sont répartis avant de la trancher.
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7
Coupez l’entrecôte contre le grain en tranches régulières. Servez immédiatement, éventuellement nappée de l’huile d’olive réservée ou du jus rendu pendant le repos, avec des légumes rôtis, une salade croquante ou un écrasé de pommes de terre.