💡 Astuce du chef
Choisissez des kiwis fermes mais légèrement souples, moins aqueux et moins agressifs en bouche.
Essorez la salade juste avant le dressage pour éviter de diluer la vinaigrette.
Goûtez la vinaigrette avant d'ajouter davantage de jus de citron, qui pourrait masquer le miel.
Fouettez l'huile, le citron et le miel à la fourchette jusqu'à ce que la sauce soit brillante.
Salez légèrement d'abord, puis rectifiez après le mélange.
Ajoutez peu de poivre fraîchement moulu pour ne pas couvrir les arômes.
Gardez les kiwis pour la fin afin d'éviter de les écraser.
Maintenez la salade au réfrigérateur jusqu'au dressage.
Si la vinaigrette est trop acide, ajoutez un filet d'huile ou une pincée de sucre.
Mélangez avec de larges couverts pour limiter les chocs sur les feuilles.