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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Positionner la grille au milieu du four.
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2
Étaler la pâte brisée dans un petit moule à tarte ou un cercle individuel. Presser délicatement contre les parois, couper l'excédent, puis piquer régulièrement le fond à la fourchette.
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3
Laver soigneusement la courgette et la carotte, sans les éplucher si elles sont bio. Les trancher en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau, puis les réserver sur un torchon propre.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les rondelles de carotte et les attendrir 2 minutes, puis incorporer la courgette. Remuer jusqu'à légère coloration, assaisonner avec une partie du sel et du poivre, retirer du feu et laisser tiédir.
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5
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche sans surbattre, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Ajouter le reste du sel et du poivre ainsi que les herbes de Provence, puis goûter et rectifier si nécessaire.
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6
Répartir les légumes tièdes en couche régulière sur le fond de tarte. Émietter le fromage de chèvre frais par-dessus, en petits morceaux espacés.
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7
Verser doucement l'appareil œuf-crème sur la tarte, entre les légumes et autour du fromage, sans noyer complètement la garniture. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
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8
Enfourner au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et le flan pris ; la surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec un léger nappage.
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9
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four. Démouler délicatement, en passant une lame entre la pâte et le moule si nécessaire, puis servir tiède.