-
1
Préchauffez le grill du four à température moyenne-élevée. Une chaleur vive doit permettre une cuisson rapide et colorer légèrement la surface du saumon sans le dessécher.
-
2
Émincez l’oignon rouge, le poivron rouge et l’ail en petits morceaux réguliers. Gardez les coupes fines pour que les légumes cuisent rapidement dans la farce.
-
3
Hachez la coriandre, puis mélangez-la aux légumes dans un bol. Ajoutez le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène et parfumée.
-
4
Ouvrez le filet de saumon en portefeuille : posez-le peau contre la planche et, avec un couteau bien affûté, coupez horizontalement sans séparer complètement les deux faces. Vous devez former une poche pour la farce.
-
5
Garnissez la poche du saumon avec la préparation aux légumes, puis pressez légèrement pour la maintenir. Ne la surchargez pas : la farce doit rester contenue sans déborder du filet.
-
6
Versez l’huile d’olive et le jus de citron sur le saumon farci, puis massez délicatement la surface pour les répartir. Une fine couche d’huile favorise le brunissement ; le citron équilibre les épices.
-
7
Déposez le saumon farci sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone, peau en dessous si elle est présente. Espacez les pièces pour que le grill les colore régulièrement.
-
8
Enfournez sous le grill et laissez cuire 12 à 15 minutes en surveillant. Le dessus doit être doré sans brûler les épices ; la chair doit rester nacrée à cœur et se détacher facilement à la fourchette.
-
9
Sortez le saumon du four et laissez-le reposer une minute. Servez-le immédiatement avec un riz basmati parfumé ou une salade croquante.