Rôtis & Grillades

Saumon grillé fondant à l'orientale

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le grill du four à une température moyenne-élevée afin d'obtenir une cuisson rapide qui conservera la moelleux du saumon et développera des notes légèrement caramélisées en surface.
2

Émincez l'oignon rouge, le poivron rouge et l'ail en petits morceaux réguliers ; cherchez des coupes fines pour que la garniture cuise uniformément à l'intérieur du poisson et libère ses arômes rapidement.
3

Hachez la coriandre puis mélangez-la aux légumes émincés dans un bol ; ajoutez le cumin et le paprika pour apporter chaleur et caractère, incorporez ensuite le sel et le poivre et remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène qui sentira le parfum oriental.
4

Ouvrez le filet de saumon en portefeuille : posez-le peau contre la planche et, avec un couteau bien affûté, coupez horizontalement sans séparer complètement les deux faces afin de conserver une poche pour la farce.
5

Garnissez la poche du saumon avec la préparation aux légumes en pressant légèrement pour que la farce tienne en place et que les saveurs imprègnent la chair, en veillant à ne pas trop remplir pour permettre une cuisson régulière.
6

Versez l'huile d'olive et le jus de citron sur le poisson farci en massant délicatement la surface pour répartir le goût et favoriser une croûte brillante à la cuisson ; le citron apportera une acidité qui équilibrera les épices.
7

Déposez le saumon farci sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone, peau en dessous si elle est présente, et espacez bien les pièces pour que l'air circule autour et que le grill colore uniformément.
8

Enfournez sous le grill et laissez cuire 12 à 15 minutes en surveillant : la chair doit rester nacrée à cœur et se détacher facilement à la fourchette tandis que le dessus prend une coloration dorée sans dessécher.
9

Sortez le saumon du four, laissez-le reposer une minute pour stabiliser les jus, puis servez immédiatement avec un accompagnement léger comme un riz basmati parfumé ou une salade croquante afin de contrebalancer les saveurs épicées et fraîches de la farce.

💡 Astuce du chef

La cuisson du saumon demande attention au centre du filet où la surcuisson rend la chair sèche et la sous-cuisson laisse une texture trop molle, ajuster le temps en surveillant la couleur qui doit passer de translucide à opaque sans attendre des bulles. Un filet à température ambiante cuit plus uniformément et évite les gradients de cuisson, sortir le poisson 15 à 20 minutes avant cuisson si possible. Une fine couche d’huile permet un meilleur contact avec la chaleur et évite que la surface ne colle tandis qu’une huile trop abondante empêche le brunissement. Saler juste avant cuisson pour limiter la perte d’eau et réserver une pincée pour rectifier après cuisson si nécessaire. Utiliser un couteau bien aiguisé pour ouvrir la poche évite d’écraser la chair et préserve la tenue du filet. Ne pas surcharger la farce afin que la chaleur pénètre bien et que les légumes rendent leur jus sans ramollir excessivement le poisson. Parsemer la coriandre au dernier moment préserve ses arômes et évite l’amertume liée à la cuisson prolongée. Contrôler la distance entre la source de chaleur et la plaque permet d’obtenir une légère coloration sans brûler les épices. Enfin, laisser reposer deux à trois minutes hors du four répartit les jus et améliore la texture avant de découper.

Nutrition (pour 100g)

175

kcal

13g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres