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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule rond de 20–22 cm : beurrez-le soigneusement puis farinez-le en tapotant l'excès de farine pour éviter que la pâte n'adhère pendant la cuisson. Pendant que le four chauffe, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit bien ramolli mais encore frais, et tamisez la farine et la poudre d'amandes ensemble afin d'obtenir un mélange sans grumeaux qui favorisera une pâte fine et régulière.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre à l'aide d'une spatule ou d'un fouet à main jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légère ; ce foisonnement incorpore de l'air qui contribuera à la tendreté du gâteau. Incorporez l'œuf entier en battant énergiquement entre chaque ajout pour émulsionner la préparation : la pâte doit devenir homogène, brillante et légèrement souple.
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3
Incorporez progressivement le mélange farine-poudre d'amandes en procédant en trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas développer excessivement le gluten — le but est d'obtenir une pâte souple mais ferme, qui se tienne sans être collante. Si nécessaire, terminez le mélange avec vos mains propres en pressant légèrement pour homogénéiser sans chauffer la pâte.
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4
Divisez la pâte en deux parts égales. Abaissez la première moitié directement dans le moule en l'étalant avec la paume de la main ou le dos d'une cuillère pour former une couche uniforme d'environ 1 cm d'épaisseur ; veillez à remonter légèrement sur les bords pour créer une bordure qui retiendra la garniture.
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5
Versez la confiture de groseilles rouges dans une petite casserole et chauffez-la doucement sans la laisser bouillir pour la liquéfier. Hors du feu, ajoutez le kirsch et mélangez bien pour homogénéiser les arômes. Goûtez et ajustez si nécessaire (un soupçon supplémentaire de kirsch peut intensifier le parfum). Étalez ensuite la confiture tiède sur la première couche de pâte en couche régulière d'environ 3–4 mm, en laissant une marge de 5 mm sur le pourtour pour que la deuxième couche adhère bien.
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6
Abaissez la seconde moitié de pâte en un disque légèrement plus grand que le moule sur une feuille de papier cuisson farinée, ou façonnez-la directement à la main en la posant sur la confiture. Posez délicatement cette couche sur la confiture et soudez les bords en pressant légèrement afin d'éviter les fuites pendant la cuisson. Lissez le dessus à la main ou avec la paume pour obtenir une surface régulière et, si vous le souhaitez, taillez un petit motif au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
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7
Enfournez au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes ; surveillez la coloration : la surface doit être dorée uniformément. Pour vérifier la cuisson à cœur, enfoncez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant 15 à 20 minutes pour stabiliser la structure : cela facilite le démoulage et évite que la pâte se casse. Démoulez ensuite en posant une grille sur le moule et en retournant d'un geste sûr ; retirez délicatement le papier cuisson si utilisé et laissez refroidir complètement à température ambiante.
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9
Une fois froid, tamisez le sucre glace sur le dessus à l'aide d'une passoire fine pour obtenir un nappage uniforme et léger. Laissez reposer 10 minutes afin que le sucre se fixe, puis tranchez avec un couteau à lame lisse chauffée à l'eau chaude et essuyée entre chaque coupe pour obtenir des parts nettes. Servez à température ambiante pour que le parfum du kirsch et la texture fondante de la confiture s'expriment pleinement.