Dessert

Croustade aux pommes et cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle), avec la grille au centre. Beurrer légèrement le moule individuel avec une partie du beurre ou le tapisser de papier cuisson.
2

Éplucher les pommes puis les couper en tranches très fines et régulières au couteau ou à la mandoline réglée finement. Déposer aussitôt les lamelles dans un grand saladier.
3

Arroser les pommes de jus de citron, puis saupoudrer une partie du sucre roux et la cannelle. Mélanger délicatement à la main ou à la spatule pour enrober les lamelles sans les écraser ; goûter et rectifier la cannelle si nécessaire.
4

Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur uniforme. Foncer le moule, appuyer sur les bords pour chasser les poches d'air, puis piquer le fond à la fourchette. Former un bourrelet si souhaité.
5

Disposer les tranches de pomme en cercles concentriques ou en couches légèrement superposées, de l'extérieur vers le centre. Tasser légèrement, puis répartir sur les fruits le jus restant dans le saladier.
6

Couper le reste du beurre en petits dés et le répartir sur les pommes. Saupoudrer le reste du sucre roux sur le dessus.
7

Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée, les bords croustillants, et les pommes fondantes et légèrement caramélisées. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
8

Laisser tiédir la croustade 10 à 15 minutes hors du four, puis la démouler. Servir encore tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème épaisse.

💡 Astuce du chef

Choisissez des pommes fermes et acidulées pour limiter l'excès de jus et éviter une garniture trop liquide.
Coupez les lamelles à épaisseur identique avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour qu'elles cuisent ensemble.
Mélangez brièvement les pommes avec le sucre et le citron ; arrêtez dès qu'elles sont enrobées, avant qu'elles ne rendent trop d'eau.
Si le mélange paraît très humide, égouttez-le légèrement ou ajoutez une cuillère de farine ou de fécule tamisée.
La pâte doit rester froide ; réfrigérez-la quelques minutes si elle devient molle pendant l'étalage.
Utilisez du beurre glacé en petits dés sur les pommes afin qu'il fonde progressivement sans détremper la pâte.
Surveillez la fin de cuisson et protégez le bord avec une bande de papier aluminium s'il brunit trop vite.
Le repos après cuisson stabilise les jus et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

198

kcal

Prot.

23g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres