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1
Éliminez les feuilles extérieures coriaces jusqu'aux feuilles tendres, coupez les pointes piquantes, puis ouvrez chaque artichaut en deux. Grattez le foin central avec une petite cuillère. Rincez les demi-artichauts sous un filet d'eau citronnée, égouttez-les et séchez-les légèrement.
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2
Pelez et taillez l'échalote en fine brunoise. Émincez très finement l'ail ou écrasez-le au couteau, sans laisser de gros morceaux.
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3
Versez l'huile d'olive dans une casserole large à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans coloration.
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4
Déposez les demi-artichauts côté coupé vers le bas dans la casserole. Laissez-les dorer une à deux minutes, puis retournez-les brièvement pour colorer l'autre face.
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5
Versez le vin blanc sec sur les artichauts et augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement. Laissez réduire une à deux minutes en grattant le fond avec une spatule, jusqu'à ce que le vin commence à se concentrer.
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6
Ajoutez le bouillon de légumes chaud, le thym et le laurier. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour répartir les aromates sans abîmer les cœurs d'artichaut.
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7
Couvrez la casserole et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans la base sans résistance importante.
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8
Retirez le thym et le laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement les artichauts nappés de leur jus de cuisson réduit, avec une cuillerée de sauce par portion.