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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez un moule à cake ou rond : beurrez-le avec une partie du beurre, puis farinez-le, ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez la poudre d'amande et une partie de la noix de coco râpée, puis mélangez à la spatule jusqu'à répartition homogène, sans grumeaux.
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3
Dans un bol, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux, puis ajoutez l'extrait de vanille.
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4
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, sans le laisser brûler. Incorporez-le en filet au mélange œuf-sucre en fouettant, puis ajoutez la crème de marrons en plusieurs fois.
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5
Versez les ingrédients secs sur la préparation humide et incorporez-les délicatement à la maryse, de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est souple, sans traces de farine ni grumeaux. Si nécessaire, détendez-la avec un peu d'eau ou de lait.
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6
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail, puis parsemez le reste de noix de coco râpée sur le dessus.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : elle ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Couvrez d'aluminium si le dessus colore trop vite.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de le trancher. Servez à température ambiante, avec de la crème fouettée ou de la crème de marrons si souhaité.