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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle) et placer une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; beurrer un petit moule rond ou le chemiser de papier cuisson en veillant à bien couvrir les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Casser le chocolat noir en morceaux réguliers et couper le beurre en dés. Faire fondre ensemble au bain-marie en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante, sans surchauffer : retirez du feu dès que tout est homogène pour préserver le brillant et les arômes du chocolat.
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3
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre roux à l'aide d'un fouet manuel ou électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne clair et aérien ; ce blanchiment favorise une texture moelleuse en incorporant de l'air.
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4
Verser le chocolat fondu tiédi sur l'appareil œuf-sucre et mélanger délicatement à la maryse en effectuant des mouvements du bas vers le haut afin de conserver l'onctuosité. Tamiser la farine et la levure ensemble, puis les incorporer progressivement sans travailler excessivement la pâte pour éviter de la rendre élastique. Ajouter enfin l'extrait de vanille et homogénéiser avec quelques gestes souples.
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5
Laver délicatement les figues sous un filet d'eau, les sécher avec un torchon propre puis les couper en quartiers réguliers ; conserver quelques quartiers plus beaux pour la décoration de surface. Goûter une pointe si souhaité pour juger de leur maturité et sucré.
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6
Verser approximativement la moitié de la pâte dans le moule préparé en la répartissant uniformément à la spatule pour obtenir une couche lisse et sans bulles d'air ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la pâte. Disposer la moitié des quartiers de figues sur cette première couche en les enfonçant juste assez pour qu'ils adhèrent sans disparaître.
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7
Couvrir avec le reste de la pâte en versant au centre et en étalant doucement vers les bords, puis disposer les quartiers de figues restants sur le dessus en les enfonçant légèrement pour qu'ils affleurent après cuisson, ceci créera des poches de fruit fondant à la découpe.
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8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être mattifiée et légèrement craquelée. Contrôler la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver le moelleux. Si la pointe ressort trop humide, prolonger de 2–3 minutes et vérifier à nouveau.
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9
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir encore un peu avant de trancher afin d'obtenir de belles parts nettes ; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une touche de crème fouettée ou d'un filet de miel selon l'envie.