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1
Préchauffez votre four à 180 °C, avec la grille au centre.
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2
Étalez la pâte sablée sur un plan fariné, puis foncez un moule individuel beurré. Égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette.
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3
Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 12 minutes, jusqu’à légère coloration. Retirez le papier et les billes, puis remettez 2–3 minutes si le fond semble humide. Laissez complètement refroidir sur une grille.
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4
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Lorsqu’elles sont souples, essorez-les soigneusement.
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5
Préparez le café fort encore chaud et ajoutez la moitié du sucre. Remuez pour le dissoudre, puis incorporez hors du feu la gélatine essorée en fouettant. Laissez tiédir sans laisser figer le mélange.
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6
Versez la crème liquide très froide dans un saladier et montez-la au fouet électrique, en augmentant progressivement la vitesse. Dès qu’elle commence à prendre, ajoutez le reste du sucre et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme, onctueuse et stable.
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7
Incorporez le café tiédi à la chantilly en trois fois. Mélangez vigoureusement le premier tiers, puis pliez délicatement les deux autres tiers à la spatule jusqu’à obtenir une mousse homogène et légère.
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8
Remplissez le fond de tarte refroidi avec la mousse de café, puis lissez la surface à la spatule. Travaillez rapidement et éliminez les bulles d’air trop grosses.
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9
Placez la tarte au réfrigérateur et laissez-la prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 heures. La mousse doit être suffisamment ferme avant le service.
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10
Juste avant de servir, tamisez uniformément le cacao en poudre sur la surface à l’aide d’un petit tamis.