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1
Préchauffez votre four à 180 °C en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène du fond de tarte.
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2
Étalez la pâte sablée sur un plan fariné puis foncez un moule individuel beurré en appuyant délicatement sur les bords pour éviter les déformations ; égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
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3
Recouvrez la pâte d’un cercle de papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumes secs) puis enfournez pour 12 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée ; retirez les billes et le papier, remettez 2–3 minutes si le fond semble humide, puis laissez complètement refroidir sur une grille.
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4
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elles ramollissent et deviennent souples, puis essorez-les soigneusement une fois prêtes.
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5
Préparez le café fort encore chaud, ajoutez 15 g de sucre en poudre et remuez pour dissoudre ; hors du feu incorporez la gélatine essorée en fouettant pour la dissoudre complètement et obtenir un mélange lisse et brillant, puis laissez tiédir sans qu’il ne fige.
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6
Versez la crème liquide très froide dans un saladier et montez-la en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique en augmentant progressivement la vitesse ; dès qu’elle commence à prendre, ajoutez les 15 g de sucre restant et l’extrait de vanille, continuez jusqu’à obtenir une texture onctueuse et stable.
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7
Incorporez le café gélifié tiédi à la chantilly en trois fois : versez un premier tiers et mélangez vigoureusement pour assouplir la préparation, puis ajoutez les deux autres tiers en pliant délicatement avec une spatule pour conserver de l’air et obtenir une mousse homogène et légère.
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8
Remplissez le fond de tarte refroidi avec la mousse de café en utilisant une spatule pour lisser la surface ; travaillez rapidement pour garder la texture aérienne et éliminer les bulles d’air trop grossières.
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9
Placez la tarte au réfrigérateur et laissez-la prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 heures, afin que la mousse se raffermisse bien autour du fond et que les saveurs se mêlent.
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10
Juste avant de servir, tamisez le cacao en poudre uniformément sur la surface à l’aide d’un petit tamis pour obtenir une fine couche décorative qui apporte une légère amertume en contraste avec la douceur de la mousse.