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1
Épluchez et hachez très finement l'oignon et la gousse d'ail. Ciselez le persil en retirant les tiges les plus épaisses : les aromates doivent être assez fins pour se fondre dans la farce.
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2
Découpez le filet de poisson en morceaux réguliers, puis mixez-les par courtes impulsions jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Raclez les bords du bol entre les impulsions, sans laisser le poisson surchauffer.
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3
Dans un grand saladier, réunissez le poisson mixé, l'oignon, l'ail et le persil. Ajoutez l'œuf, la chapelure, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la spatule ou à la main jusqu'à ce que la préparation soit homogène et se tienne quand vous la pressez.
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4
Prélevez une portion d'environ une cuillère à soupe et roulez-la entre vos paumes pour former une boulette lisse. Si la préparation colle, humidifiez légèrement vos mains ou ajoutez une pincée de chapelure pour raffermir la tenue.
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5
Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans fumer. Disposez les boulettes en les espaçant suffisamment pour qu'elles dorent sans se toucher.
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6
Laissez cuire les boulettes sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à former une croûte dorée. Retournez-les délicatement avec une spatule, réduisez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. À cœur, la chair doit être opaque, se détacher facilement et ne présenter aucune zone translucide.
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7
Égouttez les boulettes quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile, puis servez-les immédiatement avec des légumes vapeur, une salade croquante ou une sauce citronnée légère.