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1
Commencez par préparer les aromates : épluchez et hachez très finement l'oignon et la gousse d'ail pour qu'ils se fondent dans la préparation sans créer de gros morceaux, puis ciselez le persil en veillant à retirer les tiges les plus épaisses afin d'obtenir une texture légère et un parfum frais homogène.
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2
Découpez le filet de poisson en morceaux réguliers puis mixez-les par courtes impulsions jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante ; racler les bords du bol pour vérifier qu'il n'y a plus de fibres et éviter la surchauffe qui altérerait la texture.
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3
Dans un grand saladier, rassemblez la chair de poisson mixée, l'oignon, l'ail et le persil hachés, cassez l'œuf et ajoutez la chapelure, le sel et le poivre ; mélangez délicatement à la spatule ou à la main en effectuant des mouvements de bas en haut pour intégrer les ingrédients sans compacter la préparation, jusqu'à obtenir une consistance homogène qui se tient lorsque vous pressez un peu.
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4
Façonnez des boulettes régulières en prélevant une portion d'environ une cuillère à soupe et en roulant entre les paumes pour obtenir des sphères bien lisses ; si la préparation colle trop, humidifiez légèrement vos mains ou ajoutez une pincée de chapelure pour ajuster la tenue.
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5
Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir sans fumer, puis disposez les boulettes en laissant de l'espace entre elles pour assurer une cuisson uniforme et une belle coloration.
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6
Laissez cuire les boulettes sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes pour développer une croûte dorée, puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes en réduisant légèrement le feu ; vérifiez la cuisson à cœur : la chair doit être opaque et se détacher facilement, sans traces translucides.
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7
Égouttez les boulettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis servez-les immédiatement en les accompagnant de légumes vapeur, d'une salade croquante ou d'une sauce citronnée légère pour équilibrer les saveurs et les textures.