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Ce gâteau associe une pâte moelleuse au beurre, à la vanille et aux raisins secs, avec le croquant des noix. La farine, l’œuf et la levure forment une mie légère, tandis que les fruits secs apportent des morceaux fondants et croquants. Il se sert en tranches au goûter ou au petit-déjeuner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer puis fariner le moule avec une partie du beurre et de la farine, puis tapoter pour retirer l’excédent.
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou par petites impulsions au micro-ondes, jusqu’à obtenir une texture liquide mais encore légèrement nacrée. Laisser tiédir.
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Le mélange doit être sans grumeaux.
Dans un second récipient, battre l’œuf avec le sucre au fouet jusqu’à obtenir un mélange crémeux et légèrement mousseux.
Incorporer doucement le beurre tiède et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis ajouter le lait en filet pour obtenir une préparation souple, sans la liquéfier complètement.
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger à la maryse ou au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans la travailler davantage pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Concasser grossièrement les noix. Mélanger les raisins secs, égouttés s’ils ont été réhydratés, et les fariner légèrement si nécessaire. Incorporer les fruits secs délicatement à la pâte.
Transférer la pâte dans le moule préparé, puis lisser la surface à la spatule.
Enfourner au milieu du four pendant 30 à 35 minutes. Surveiller la coloration ; au centre, la lame d’un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer quelques minutes dans le moule. Démouler sur une grille et attendre qu’il soit tiède avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf braisé
Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir aromatique ou un café corsé, dont l’amertume équilibre le beurre et le sucre. Une compote de pomme acidulée, un coulis d’orange sanguine, une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec apportent fraîcheur et onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois ou quatre jours. Pour garder une croûte souple et un cœur tendre, l’envelopper au contact dans un film alimentaire. Le lendemain, les arômes de vanille et de noix sont plus diffusés dans la mie. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches individuellement dans un sac hermétique pendant plusieurs semaines, puis les décongeler à l’air libre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
