Dessert

Gâteau Fondant aux Noix et Raisins Parfumés

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180 °C et préparer le moule en le beurrant puis en le farinant pour éviter que le gâteau n’accroche ; tapoter l’excédent de farine.
2

Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou par petites impulsions au micro-ondes jusqu’à obtenir une texture liquide mais encore légèrement nacrée, puis laisser tiédir pour qu’il n’altère pas la cuisson des œufs.
3

Tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel dans un grand saladier afin d’aérer le mélange et d’éviter les grumeaux, ce qui favorise une mie légère.
4

Dans un second récipient, battre l’œuf avec le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et un peu mousseux ; cette opération apporte du volume et de l’onctuosité à la pâte.
5

Incorporer le beurre tiède et l’extrait de vanille au mélange œuf‑sucre en mélangeant doucement, puis ajouter le lait en filet pour détendre la préparation sans la liquéfier complètement.
6

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en effectuant des mouvements enveloppants à la maryse ou au fouet, jusqu’à ce que la pâte soit homogène ; évitez de trop travailler pour ne pas rendre la mie élastique.
7

Concasser grossièrement les noix pour obtenir des morceaux qui apporteront du croquant, puis mélanger avec les raisins secs égouttés et légèrement farinés si nécessaire afin qu’ils ne tombent pas au fond du gâteau ; incorporer le tout délicatement à la pâte.
8

Transférer la pâte dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule pour répartir les fruits secs de manière uniforme et favoriser une cuisson homogène.
9

Enfourner au milieu du four pour 30 à 35 minutes ; surveiller la coloration et vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
10

Sortir le gâteau du four et le laisser reposer quelques minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour qu’il refroidisse sans condensation ; attendre qu’il soit tiède avant de le trancher pour des tranches nettes et une texture optimale.

💡 Astuce du chef

Pour garantir un moelleux régulier, laisser reposer la pâte dix minutes à température ambiante permet à la levure et aux ingrédients de se répartir uniformément et évite une mie trop compacte. Si le beurre est trop chaud, lier le mélange œuf-sucre peut être compromis donc intégrer le beurre tiède et non brûlant pour préserver l’air incorporé et la texture. Humidifier légèrement les raisins secs ou les réhydrater cinq à dix minutes dans un peu de lait chaud évite qu’ils aspirent l’humidité de la pâte et concentre leur goût. Concasser les noix à taille irrégulière apporte du croquant sans alourdir la mie mais éviter les morceaux trop gros qui favorisent une cuisson inégale. Utiliser un moule de taille conforme et préchauffer le four assure un démarrage de cuisson constant et empêche un cœur trop humide. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d’un papier aluminium si la croûte brunie trop rapidement protège sans stopper la cuisson interne. Tester la cuisson au centre avec une lame fine et propre permet de juger l’humidité réelle de la mie. Laisser reposer le gâteau vingt minutes avant de le démouler stabilise la structure et facilite une découpe nette. Ajuster légèrement la quantité de lait si la pâte semble trop épaisse pour obtenir une consistance nappante qui garantit un gâteau tendre.

Nutrition (pour 100g)

367

kcal

Prot.

42g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres