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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer puis fariner le moule avec une partie du beurre et de la farine, puis tapoter pour retirer l’excédent.
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2
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou par petites impulsions au micro-ondes, jusqu’à obtenir une texture liquide mais encore légèrement nacrée. Laisser tiédir.
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3
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Le mélange doit être sans grumeaux.
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4
Dans un second récipient, battre l’œuf avec le sucre au fouet jusqu’à obtenir un mélange crémeux et légèrement mousseux.
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5
Incorporer doucement le beurre tiède et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis ajouter le lait en filet pour obtenir une préparation souple, sans la liquéfier complètement.
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6
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger à la maryse ou au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans la travailler davantage pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
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7
Concasser grossièrement les noix. Mélanger les raisins secs, égouttés s’ils ont été réhydratés, et les fariner légèrement si nécessaire. Incorporer les fruits secs délicatement à la pâte.
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8
Transférer la pâte dans le moule préparé, puis lisser la surface à la spatule.
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9
Enfourner au milieu du four pendant 30 à 35 minutes. Surveiller la coloration ; au centre, la lame d’un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue.
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10
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer quelques minutes dans le moule. Démouler sur une grille et attendre qu’il soit tiède avant de le trancher.