Sauce gourmande aux fraises et poivre vert pour sublimer vos plats
Imaginez une sauce qui transforme un plat ordinaire en moment mémorable : la sauce gourmande aux fraises et poivre vert fait exactement cela. À mi-chemin entre douceur fruitée et pointe épicée, elle s'invite aussi bien sur une viande poêlée qu'en accompagnement d'un fromage affiné ou d'un légume racine rôtis. Inspirée par la fraîcheur des premières fraises et le caractère discret du poivre vert, cette préparation joue la carte du contraste - sucre et vinaigre balsamique apportent une acidité ronde, la crème fraîche enveloppe le tout d'une onctuosité réconfortante, et une noisette de beurre ajoute du brillant et de la profondeur. Les arômes sont nets et équilibrés : la fraise porte la note sucrée-fruitée tandis que le poivre vert délivre une chaleur aromatique sans piquant agressif. Simple à réaliser avec quelques ingrédients du placard, cette sauce transforme un repas en une création gourmande et raffinée. Laissez-vous tenter : plaisir garanti à la première cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les fraises sous l'eau froide, égouttez-les puis ôtez les queues.
Coupez-les en petits dés réguliers pour permettre une cuisson homogène et une libération progressive des jus et des arômes.Commencez par rincer les fraises sous l'eau froide, égouttez-les puis ôtez les queues.
Coupez-les en petits dés réguliers pour permettre une cuisson homogène et une libération progressive des jus et des arômes. -
Étape 2Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir.
Cela apportera une note beurrée délicate à la sauce.Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir.
Cela apportera une note beurrée délicate à la sauce. -
Étape 3Ajoutez les fraises coupées dans la casserole avec le sucre et le vinaigre balsamique.
Augmentez légèrement le feu pour porter le mélange à frémissement, puis baissez-le pour maintenir un léger bouillonnement.Ajoutez les fraises coupées dans la casserole avec le sucre et le vinaigre balsamique.
Augmentez légèrement le feu pour porter le mélange à frémissement, puis baissez-le pour maintenir un léger bouillonnement. -
Étape 4Laissez compoter les fruits 5 minutes en remuant délicatement avec une spatule afin d'éviter qu'ils n'attachent.
Surveillez la texture: les fraises doivent se déliter tout en conservant quelques morceaux pour du relief.Laissez compoter les fruits 5 minutes en remuant délicatement avec une spatule afin d'éviter qu'ils n'attachent.
Surveillez la texture: les fraises doivent se déliter tout en conservant quelques morceaux pour du relief. -
Étape 5Pendant ce temps, écrasez grossièrement le poivre vert en grain avec le plat d'un couteau ou un mortier pour libérer ses notes fraîches et légèrement piquantes sans réduire en poudre. Ajoutez-le ensuite dans la casserole et mélangez pour répartir les parfums.Pendant ce temps, écrasez grossièrement le poivre vert en grain avec le plat d'un couteau ou un mortier pour libérer ses notes fraîches et légèrement piquantes sans réduire en poudre. Ajoutez-le ensuite dans la casserole et mélangez pour répartir les parfums.
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Étape 6Incorporez la crème fraîche épaisse hors du feu ou à très faible chaleur pour éviter qu'elle ne tranche.
Mélangez vivement pour obtenir une texture onctueuse et brillante qui lie le jus des fraises. Goûtez et rectifiez l'équilibre sucre-acidité si nécessaire en ajoutant une pointe de sucre ou un trait de vinaigre.Incorporez la crème fraîche épaisse hors du feu ou à très faible chaleur pour éviter qu'elle ne tranche.
Mélangez vivement pour obtenir une texture onctueuse et brillante qui lie le jus des fraises. Goûtez et rectifiez l'équilibre sucre-acidité si nécessaire en ajoutant une pointe de sucre ou un trait de vinaigre. -
Étape 7Poursuivez la cuisson une à deux minutes à feu très doux pour que la sauce épaississe légèrement.
Elle doit napper le dos d'une cuillère sans bouillir. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes avant d'utiliser afin que les arômes se stabilisent et que la consistance s'affine.Poursuivez la cuisson une à deux minutes à feu très doux pour que la sauce épaississe légèrement.
Elle doit napper le dos d'une cuillère sans bouillir. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes avant d'utiliser afin que les arômes se stabilisent et que la consistance s'affine.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité et au traitement des fraises donc choisir des fruits fermes et aromatiques et les tamponner délicatement pour éviter l'eau résiduelle qui diluerait la sauce. Un sucre adapté permet de contrôler l'acidité donc goûter et ajuster progressivement plutôt que d'ajouter toute la quantité d'un coup pour préserver le équilibre entre douceur et vinaigre.
La cuisson doit rester douce et stable pour concentrer les arômes sans détruire la fraîcheur des fruits donc maintenir un frémissement léger et remuer avec une spatule en bois pour éviter d'écraser les morceaux. Le vinaigre balsamique gagne à être ajouté par petites touches si l'on craint l'acidité, car il s'évapore et se concentre à la cuisson et change le profil gustatif rapidement.
Le poivre vert exige d'être dosé et légèrement écrasé pour libérer ses notes sans dominer la fraise, en l'incorporant en fin de cuisson pour conserver sa fraîcheur aromatique. La crème fraîche doit être tempérée en la mélangeant hors du feu quelques instants pour éviter la séparation et obtenir une texture onctueuse.
Enfin laisser tiédir permet aux saveurs de se lier et à la sauce d'épaissir naturellement avant service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée et la pointe piquante du poivre vert, proposez en boisson un vin blanc sec et aromatique à faible sucre résiduel qui apporte de la fraîcheur et tranche la richesse de la crème sans écraser les fraises.
En entrée, une salade de jeunes pousses et chèvre frais, acidulée au citron, contrebalancera le gras et ampliera les contrastes de texture.
Comme accompagnement, des tartines chaudes de pain de campagne beurré ou des légumes rôtis légèrement caramélisés renforceront la longueur en bouche et joueront sur l'umami.
En plat principal, des volailles blanches rôties ou un poisson grillé offriront une base neutre pour laisser s'exprimer l'alliance sucré-piquant, tandis qu'un accompagnement légèrement acidulé évitera l'écœurement.
Conservation
Cette sauce gourmande se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours maximum.
Il est important de noter que l'acidité du vinaigre balsamique et la fragilité des fraises peuvent altérer la texture et le goût avec le temps.
Pour une expérience optimale, consommez-la rapidement après préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une crème végétale à base de soja ou d'amande pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer ou devenir granuleuse lors de l'ajout de la crème fraîche après cuisson des fraises et du vinaigre ?
Pourquoi la texture peut-elle rester trop liquide malgré la réduction prévue pendant la cuisson ?
Pourquoi des morceaux de fraise peuvent-ils se transformer en purée trop lisse au lieu de conserver des morceaux distincts après mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
