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Ce coulis de fraises associe des fruits compotés au sucre et au vinaigre balsamique, du poivre vert légèrement écrasé, de la crème fraîche et du beurre. La fraise apporte une douceur fruitée, le vinaigre une acidité ronde et le poivre une note fraîche et légèrement piquante. Servi tiède ou refroidi, il accompagne une volaille, un poisson grillé, des légumes rôtis ou un fromage frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les fraises sous l'eau froide, puis égouttez-les et ôtez les queues. Coupez-les en petits dés réguliers.
Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, sans le laisser brunir.
Ajoutez les fraises avec une partie du sucre et du vinaigre balsamique. Augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement, puis baissez-le pour maintenir un léger bouillonnement.
Laissez compoter les fruits 5 minutes en remuant délicatement avec une spatule pour éviter qu'ils n'attachent. Les fraises doivent se déliter tout en conservant quelques morceaux.
Pendant ce temps, écrasez grossièrement le poivre vert en grains avec le plat d'un couteau ou un mortier, sans le réduire en poudre. Ajoutez-le dans la casserole et mélangez.
Hors du feu ou à très faible chaleur, incorporez la crème fraîche et mélangez vivement. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec le sucre ou le vinaigre réservés, sans perdre l'équilibre entre douceur et acidité.
Poursuivez la cuisson une à deux minutes à feu très doux, sans faire bouillir : la sauce doit napper le dos d'une cuillère. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes ; elle épaissira légèrement en refroidissant.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coulis avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre la crème sans masquer la fraise. Une salade de jeunes pousses au chèvre frais et au citron apporte du contraste, tandis que des tartines chaudes de pain de campagne, des légumes rôtis, une volaille blanche ou un poisson grillé offrent des bases sobres à cette sauce sucrée et poivrée. Un accompagnement légèrement acidulé évite une impression trop riche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la sauce, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact évite la formation d'une pellicule ; une boîte en verre bien fermée protège la crème et les fraises. Elle se conserve trois jours au réfrigérateur, avec un poivre plus présent le lendemain. Pour une garde plus longue, congelez le surplus dans un sac de congélation pendant deux mois au maximum. Réchauffez-le très doucement à la casserole pour homogénéiser de nouveau la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
