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Le poulet tikka est composé de morceaux de poulet marinés dans du yaourt, du citron et des épices, puis rôtis au four. Cette préparation se caractérise par une surface dorée et épicée, tandis que le yaourt aide à garder la chair moelleuse. Le piment, le garam masala, le curcuma, le gingembre et l’ail donnent une saveur chaude et parfumée, à servir avec du riz, des naans ou une sauce fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le filet de poulet en morceaux réguliers de 3-4 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être assez sèche pour que la marinade adhère.
Préparer la marinade dans un grand bol. Fouetter le yaourt nature pour le lisser, puis incorporer le jus de citron, le piment en poudre, le curcuma et le garam masala, en tamisant si besoin. Ajouter le gingembre râpé et l’ail écrasé, puis une partie de l’huile et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Ajouter les morceaux de poulet à la marinade et les enrober complètement avec des mains propres ou une spatule. Les disposer en une seule couche si possible, couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, ou 4 à 8 heures pour des arômes plus développés. Remuer de temps en temps.
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si disponible, avec la grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou, pour une cuisson plus croustillante, sortir la grille et la huiler légèrement avec une partie de l’huile réservée.
Égoutter légèrement les morceaux pour retirer l’excès de marinade, tout en conservant une fine couche d’épices. Les disposer espacés sur la plaque ou la grille. Pour une surface plus caramélisée, les badigeonner légèrement avec le reste de l’huile.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Retourner les morceaux une fois à mi-cuisson. La surface doit être dorée, avec quelques zones plus foncées ; au centre, la chair doit être opaque, les jus clairs et la température interne d’environ 75 °C. Pour une finition plus grillée, activer le gril 2 à 3 minutes en surveillant attentivement.
Laisser reposer les morceaux 5 minutes hors du four, puis servir chaud. Accompagner de riz basmati, de naans chauds, d’un chutney ou d’un raita. Parsemer éventuellement de coriandre fraîche ciselée et ajouter un filet de citron au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du riz basmati parfumé au cumin ou des naans chauds, qui absorbent les jus et adoucissent les épices. Une salade de concombre, menthe et yaourt ou un raita apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec comme un gewurztraminer ou un riesling accompagne bien le plat. En dessert, proposer une mangue fraîche ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le poulet, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu’il ne se dessèche. Consommer dans les trois jours. Ne pas ajouter de marinade ayant touché le poulet cru après la cuisson. Pour une garde plus longue, congeler les morceaux refroidis dans un sachet bien vidé de son air. Réchauffer rapidement à la poêle avec un fond d’eau ou un peu de yaourt pour préserver leur moelleux, sans les laisser durcir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
