-
1
Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre. Sortir l’épaule du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
-
2
Peler puis écraser finement l’ail. Mélanger dans un bol l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre, puis goûter brièvement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
-
3
Étaler la préparation sur toute la surface de l’épaule, en insistant sur les zones grasses et en massant la chair. Si la pièce comporte une membrane, la piquer légèrement à la fourchette.
-
4
Placer l’épaule dans un plat à rôtir, disposer le romarin contre la viande et verser l’eau au fond du plat.
-
5
Enfourner et laisser cuire environ 1h30. Toutes les 20–25 minutes, ouvrir rapidement le four et arroser la viande avec les jus. Si la surface brunit trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
-
6
Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : la chair doit s’effilocher facilement et être souple sous le doigt. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre de cuisson : comptez environ 85–90°C. Prolonger de 10–15 minutes si nécessaire.
-
7
Retirer la viande du four et la laisser reposer à température ambiante, couverte de papier aluminium, pendant 10 minutes. Découper en tranches ou effilocher, puis filtrer les jus de cuisson et en napper la viande.