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1
Commencez par bien laver le concombre, la pomme et le poivron sous l'eau froide puis séchez-les avec un torchon propre pour éviter l'excès d'eau dans la salade.
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2
Taillez le concombre en fines rondelles ou demi-lunes régulières afin d'obtenir une texture croquante et une présentation homogène ; si la peau est épaisse, racler légèrement avec une cuillère pour enlever les graines centrales filandreuses.
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3
Coupez la pomme en quartiers, retirez le cœur, puis taillez-la en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils s'intègrent facilement à chaque bouchée ; conservez la peau si vous souhaitez plus de croquant et de couleur, ou épluchez-la pour une texture plus douce.
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4
Ouvrez le poivron, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez la chair en brunoise fine afin d'apporter de la couleur et une saveur légèrement sucrée sans dominer la salade.
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5
Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive et le jus de citron avec le sel et le poivre : versez le jus dans un bol, saupoudrez le sel, puis incorporez l'huile en filet tout en fouettant pour obtenir une liaison soyeuse qui enrobera bien les éléments.
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6
Versez la vinaigrette sur les légumes et la pomme dans un grand saladier et mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères pour répartir la sauce sans écraser les dés et rondelles.
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7
Ciselez finement les feuilles de menthe et ajoutez-les à la préparation en dernier pour préserver leur fraîcheur aromatique ; incorporez délicatement pour libérer les huiles essentielles sans les chauffer.
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8
Réfrigérez la salade 10 minutes avant de servir pour que les arômes se marient et que la vinaigrette imprègne légèrement les légumes, puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre.
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9
Présentez la salade bien froide en entrée ou en accompagnement, en veillant à répartir couleurs et textures dans chaque assiette pour un service appétissant.