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1
Lavez soigneusement le concombre, la pomme et le poivron sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Ils ne doivent plus être mouillés en surface.
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2
Taillez le concombre en fines rondelles ou demi-lunes régulières. Si la peau est épaisse, raclez légèrement les graines centrales filandreuses avec une cuillère.
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3
Coupez la pomme en quartiers et retirez le cœur, puis taillez-la en dés d'environ 5 mm. Gardez la peau pour davantage de croquant et de couleur, ou épluchez-la pour une texture plus douce.
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4
Ouvrez le poivron, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez la chair en fine brunoise.
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5
Versez le jus de citron dans un bol, ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant. La vinaigrette doit être homogène et légèrement liée.
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6
Versez la vinaigrette sur le concombre, la pomme et le poivron dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, sans écraser les morceaux.
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7
Ciselez finement les feuilles de menthe et ajoutez-les en dernier. Mélangez délicatement : les feuilles doivent être réparties sans être chauffées.
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8
Réfrigérez la salade 10 minutes avant de servir. Goûtez ensuite et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement en sel et en poivre.
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9
Présentez la salade bien froide, en entrée ou en accompagnement, en répartissant le concombre, la pomme, le poivron et la menthe dans chaque assiette.