Plat

Grapiau de pommes de terre et lardons croustillants

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les sur la grille la plus fine; rassemblez la pulpe dans un torchon propre, serrez fortement en torsadant pour extraire un maximum d'eau afin d'obtenir une texture dense et non détrempée qui favorisera le croustillant à la cuisson.
2

Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence; éponger légèrement les morceaux pour limiter l'humidité transférée au mélange. Coupez le lard fumé en petits dés réguliers pour qu'ils rendent leur gras et se dorent uniformément.
3

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez d'abord le lard pour le laisser colorer quelques minutes et libérer sa graisse, puis incorporez l'oignon; faites revenir en remuant pour obtenir des oignons translucides et des dés de lard croustillants sans les brûler — retirez du feu et laissez tiédir.
4

Dans un grand saladier, rassemblez les pommes de terre râpées bien essorées et incorporez-y le mélange oignon-lard refroidi. Cassez l'œuf et versez-le dans la préparation, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement avec une spatule ou à la main jusqu'à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante, signe que l'œuf a bien liégé l'ensemble.
5

Réchauffez la poêle à feu moyen et ajoutez un peu de beurre pour graisser la surface. Prenez une portion de préparation et formez une galette compacte d'environ 1,5 cm d'épaisseur en pressant bien pour chasser les poches d'air; déposez-la délicatement dans la poêle en veillant à ne pas l'émietter.
6

Cuisez la galette à feu modéré 5 à 7 minutes de chaque côté : laissez dorer sans trop manipuler pour obtenir une croûte bien caramélisée et croustillante, puis retournez à l'aide d'une spatule large et plate. Si la galette colore trop vite, baissez légèrement le feu pour permettre une cuisson intérieure régulière.
7

Égouttez rapidement sur du papier absorbant pour enlever l'excès de matière grasse et servez immédiatement pour préserver le contraste entre le cœur moelleux et l'extérieur croustillant; accompagnez, si vous le souhaitez, d'une salade acidulée ou d'une compotée de pommes pour jouer le contraste sucré-salé.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un grapiau parfaitement doré et fondant il est crucial de bien gérer l’humidité des pommes de terre râpées afin d’éviter une cuisson détrempée et une croûte molle. Lorsque les fibres rendent du jus, un essorage énergique dans un torchon puis un court repos sur du papier absorbant permet d’éliminer l’excès sans dessécher la chair, ce qui améliore la tenue à la cuisson. Le choix du beurre et sa température sont déterminants pour la coloration et le goût, maintenir un feu moyen évite de brûler les matières grasses et favorise une cuisson homogène du cœur. Un juste salage en fin de mélange plutôt qu’au départ prévient l’extraction excessive d’eau par les pommes de terre. L’œuf n’a pas besoin d’être surdosé, un seul suffit généralement pour lier sans alourdir ; si la préparation semble trop humide, ajouter une cuillerée de farine ou de chapelure rend la galette plus compacte. Contrôler la poêle en secouant légèrement pour vérifier le détachement avant de retourner évite la casse. Pour une croûte bien croustillante, presser légèrement la galette en début de cuisson et éviter de la manipuler trop souvent. Enfin ajuster poivre et sel en fin de cuisson permet d’harmoniser les saveurs sans les saturer.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

Prot.

13g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres