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1
Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur la grille la plus fine. Rassemblez la pulpe dans un torchon propre, puis torsadez-le fortement pour extraire un maximum d’eau : la pulpe doit être bien sèche au toucher.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés, puis épongez-le légèrement. Coupez le lard fumé en petits dés réguliers, qui doivent pouvoir dorer et rendre leur gras de façon homogène.
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3
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le lard et laissez-le colorer quelques minutes pour libérer sa graisse, puis ajoutez l’oignon. Remuez jusqu’à obtenir des oignons translucides et un lard croustillant, sans brûler. Retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre essorées avec le mélange oignon-lard refroidi. Cassez l’œuf, ajoutez-le avec le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
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5
Réchauffez la poêle à feu moyen et ajoutez le reste du beurre pour graisser la surface. Prélevez une portion de préparation, formez une galette compacte de 1,5 cm d’épaisseur en la pressant, puis déposez-la délicatement sans l’émietter.
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6
Faites cuire la galette à feu modéré 5 à 7 minutes de chaque côté, sans la manipuler. Retournez-la avec une spatule large et plate quand sa croûte est dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, baissez légèrement le feu pour poursuivre la cuisson intérieure.
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7
Égouttez rapidement la galette sur du papier absorbant, puis servez-la immédiatement. Accompagnez-la, selon votre choix, d’une salade acidulée ou d’une compotée de pommes.