Ananas perlé au champagne et vanille

Préparation

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   Commencez par retirer la peau et les yeux de l'ananas avec un couteau bien aiguisé. Taillez-le en tranches, puis détaillez la chair en petits dés réguliers.
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   Placez les dés d'ananas dans un saladier froid et saupoudrez le sucre vanillé. Mélangez doucement avec une maryse, en soulevant les morceaux sans les écraser.
3. 3
   Laissez reposer cinq à dix minutes à température fraîche, puis goûtez. Rectifiez si nécessaire pour préserver l'équilibre entre la douceur et l'acidité de l'ananas.
4. 4
   Répartissez les dés parfumés dans des coupes ou des verres à pied préalablement refroidis, en distribuant les morceaux de façon uniforme.
5. 5
   Ouvrez la bouteille de champagne bien fraîche en la tenant inclinée. Écartez doucement le bouchon pour maîtriser la mousse, puis versez le champagne en filet fin sur les fruits.
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   Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur les fruits. Ajoutez, si vous le souhaitez, un léger zeste d'agrume.
7. 7
   Servez immédiatement pour conserver le contraste entre l'ananas juteux et les bulles du champagne. Accompagnez éventuellement de petites cuillères longues.