-
1
Sortir les filets de porc du réfrigérateur 15–20 minutes avant la cuisson, puis les tamponner avec du papier absorbant : la surface doit être sèche et la viande proche de la température de la pièce.
-
2
Chauffer une poêle large à feu moyen avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle scintille sans fumer. Pendant ce temps, assaisonner les filets sur toutes leurs faces avec le sel, le poivre noir et le paprika doux, en pressant légèrement.
-
3
Poser les filets dans la poêle et les saisir sans les bouger 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Les retourner avec des pinces et répéter sur l’autre face : la viande doit être dorée mais encore juteuse.
-
4
Baisser légèrement le feu, ajouter l’ail finement émincé autour des filets et le remuer dans la matière grasse 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir. Gratter les sucs au fond de la poêle avec une spatule.
-
5
Verser le sirop d’érable et ajouter la moutarde douce dans la poêle. Mélanger avec une cuillère en bois, puis incliner la poêle et napper les filets à la cuillère ou avec les pinces, jusqu’à les enrober d’une fine laque.
-
6
Poursuivre la cuisson à feu doux 3 à 4 minutes. Retourner les filets une ou deux fois et laisser réduire la sauce jusqu’à une consistance sirupeuse ; baisser encore le feu si elle colore trop vite.
-
7
Retirer les filets de la poêle et les déposer sur une planche ou une assiette chaude. Les laisser reposer 3 à 5 minutes, légèrement couverts, puis les trancher et les napper avec les sucs de cuisson restants.