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1
Sortir les filets de porc du réfrigérateur 15–20 minutes avant cuisson pour qu’ils atteignent une température proche de la pièce, ce qui garantit une cuisson homogène ; tamponner légèrement avec du papier absorbant pour enlever l’humidité de surface.
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2
Chauffer une poêle large à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et attendre qu’elle scintille sans fumer pour créer une surface de cuisson idéale ; pendant ce temps, saupoudrer les filets sur toutes les faces avec le sel, le poivre noir et le paprika doux en pressant légèrement les épices pour qu’elles adhèrent.
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3
Poser les filets dans la poêle bien chaude et saisir sans les bouger 4 à 5 minutes pour obtenir une croûte caramélisée uniforme ; retourner avec des pinces et répéter l’opération sur l’autre face jusqu’à ce que la viande soit dorée mais encore juteuse.
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4
Baisser légèrement le feu et ajouter l’ail finement émincé autour des filets ; remuer délicatement l’ail dans la matière grasse environ 30 à 60 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler, en grattant les sucs au fond de la poêle à la spatule pour incorporer ces saveurs.
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5
Verser le sirop d’érable et ajouter la moutarde douce directement dans la poêle, puis mélanger avec une cuillère en bois pour émulsionner la sauce ; incliner la poêle pour bien répartir le liquide et napper les filets en utilisant une cuillère ou les pincettes, de façon à enrober la viande d’une fine laque sucrée-épicée.
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6
Poursuivre la cuisson à feu doux 3 à 4 minutes en surveillant : laisser la sauce réduire jusqu’à une consistance sirupeuse et retourner les filets une ou deux fois pour qu’ils s’imprègnent uniformément de la caramelisation, en ajustant le feu si la sauce colore trop vite.
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7
Retirer les filets de la poêle et les déposer sur une planche ou une assiette chaude ; laisser reposer 3 à 5 minutes à couvert légèrement pour que les jus se redistribuent, puis trancher et napper des sucs de cuisson restants avant de servir pour un résultat tendre et brillant.