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Le clafoutis est un dessert français composé de fruits cuits dans un appareil proche d'une pâte à crêpes. Cette version associe des cerises noires à de la menthe fraîche : les fruits restent au fond du plat tandis que la pâte prend une texture moelleuse et crémeuse autour d'eux. Il se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, et placez la grille au centre.
Rincez les cerises sous un filet d'eau froide, épongez-les soigneusement avec un torchon propre, puis équeutez-les. Si vous le souhaitez, dénoyautez-les pour faciliter la dégustation.
Beurrez généreusement un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis avec le beurre ramolli, en couvrant uniformément le fond et les bords.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et le sel, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Incorporez la farine tamisée en une ou deux fois. Versez ensuite le lait progressivement en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Ciselez finement les feuilles de menthe, puis incorporez-les délicatement à la pâte en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
Disposez les cerises en une couche régulière au fond du plat beurré, puis versez la pâte par-dessus. Chassez les éventuelles bulles d'air pour que les cerises soient bien recouvertes.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 28–35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris ; secouez légèrement le plat ou piquez le cœur avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le plat 10 à 15 minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement décoré de feuilles de menthe fraîche.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
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Bacalhau à la mode de Porto
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Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de jeunes pousses citronnées et un filet de vinaigre de cidre : leur acidité tranche avec le sucre et réveille la cerise. Un vin blanc sec peu boisé, à base de chenin ou de gewurztraminer jeune, accompagne la menthe sans couvrir le fruit. Après un repas léger aux fromages frais de chèvre, un sorbet citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le clafoutis refroidir, puis couvrez sa surface au contact avec un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche. Conservez-le au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, pendant deux jours. La menthe s'y infuse davantage et la texture devient plus onctueuse. Sortez-le trente minutes avant de le servir pour l'assouplir et lui permettre de retrouver ses arômes. Pour une conservation plus longue, placez les parts au congélateur dans un sachet adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
