Clafoutis gourmand aux cerises noires et menthe fraîche
Ce clafoutis gourmand aux cerises noires et menthe fraîche appelle à la fois la nostalgie des desserts familiaux et la fraîcheur d'une touche contemporaine. Plat de saison par excellence lorsqu'on trouve des cerises bien noires et juteuses, il s'installe naturellement au centre de la table pour un goûter partagé ou une fin de repas simple et conviviale. Les cerises apportent leur sucrosité et une légère acidité, le lait et les œufs créent une texture moelleuse et fondante, tandis que la menthe vient surprendre en effleurant le palais d'une fraîcheur verte qui équilibre le sucre et le beurre. Le résultat est un dessert rassurant, pas prétentieux, qui marie douceur et vivacité sans masquer la saveur délicate des fruits. Accessible et rassurant, ce clafoutis se réalise facilement avec des ingrédients du quotidien et promet de séduire autant les amateurs que les habitués des classiques revisités. Laissez-vous tenter : il mettra rapidement tout le monde de bonne humeur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène.
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Étape 2Rincez les cerises sous un filet d'eau froide, épongez-les soigneusement avec un torchon propre, équeutez-les et, si vous le souhaitez, dénoyautez-les pour plus de confort à la dégustation.Rincez les cerises sous un filet d'eau froide, épongez-les soigneusement avec un torchon propre, équeutez-les et, si vous le souhaitez, dénoyautez-les pour plus de confort à la dégustation.
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Étape 3Beurrez généreusement un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis avec le beurre doux ramolli, en veillant à couvrir uniformément les bords pour éviter que la pâte n’accroche.Beurrez généreusement un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis avec le beurre doux ramolli, en veillant à couvrir uniformément les bords pour éviter que la pâte n’accroche.
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Étape 4Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et la pincée de sel, puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre commence à se dissoudre.Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et la pincée de sel, puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre commence à se dissoudre.
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Étape 5Incorporez la farine tamisée en une ou deux fois en mélangeant avec le fouet pour obtenir une texture lisse.
Versez ensuite le lait progressivement tout en fouettant pour émulsionner la pâte et prévenir la formation de grumeaux.Incorporez la farine tamisée en une ou deux fois en mélangeant avec le fouet pour obtenir une texture lisse.
Versez ensuite le lait progressivement tout en fouettant pour émulsionner la pâte et prévenir la formation de grumeaux. -
Étape 6Ciselez finement les feuilles de menthe et incorporez-les à la pâte en remuant délicatement pour répartir les arômes sans les briser complètement.Ciselez finement les feuilles de menthe et incorporez-les à la pâte en remuant délicatement pour répartir les arômes sans les briser complètement.
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Étape 7Disposez les cerises en une couche régulière au fond du plat beurré, puis coulez la pâte par-dessus en vous assurant qu'elle les recouvre bien et qu'aucune bulle d'air ne reste emprisonnée.Disposez les cerises en une couche régulière au fond du plat beurré, puis coulez la pâte par-dessus en vous assurant qu'elle les recouvre bien et qu'aucune bulle d'air ne reste emprisonnée.
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Étape 8Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 28–35 minutes : la surface doit être joliment dorée et le clafoutis doit être pris au centre — vérifiez la cuisson en secouant légèrement le plat ou en piquant le cœur avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 28–35 minutes : la surface doit être joliment dorée et le clafoutis doit être pris au centre — vérifiez la cuisson en secouant légèrement le plat ou en piquant le cœur avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
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Étape 9Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le plat 10 à 15 minutes pour que la texture se stabilise.
Servez ensuite à température tiède ou ambiante, éventuellement décoré de quelques feuilles de menthe fraîches pour renforcer le parfum.Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le plat 10 à 15 minutes pour que la texture se stabilise.
Servez ensuite à température tiède ou ambiante, éventuellement décoré de quelques feuilles de menthe fraîches pour renforcer le parfum.
Les conseils du chef
Pour obtenir un clafoutis toujours réussi, contrôler la température du four avec un thermomètre si possible afin d'éviter les variations qui font gonfler trop vite ou fissurer le dessus. Respecter la texture de la pâte en visant un mélange lisse mais pas trop liquide pour éviter un appareil trop coulant qui donne une cuisson pâteuse.
Incorporer le lait progressivement tout en fouettant vigoureusement pour supprimer les grumeaux et obtenir une consistance homogène qui cuit de manière uniforme. Ne pas laisser les cerises mouillées dans le plat pour prévenir l'excès d'humidité sinon la pâte risque de rester humide au centre.
Utiliser un beurre bien mou pour beurrer le moule afin qu'il adhère uniformément et favorise un démoulage propre. Surveiller la dernière dizaine de minutes de cuisson et évaluer la prise au toucher plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué car les fours et tailles de plats varient.
Laisser reposer le clafoutis hors du four une dizaine de minutes pour que la structure se stabilise et s'affine la texture. Ajouter la menthe finement ciselée juste avant la cuisson si l'on souhaite un goût frais diffuse ou saupoudrée après pour plus de parfum visible.
Un peu de sel bien réparti rehausse les sucres et amplifie les arômes des cerises sans se sentir distinctement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la fraîcheur, servez une salade de jeunes pousses citronnées arrosée d'un filet de vinaigre de cidre qui apporte une acidité légère pour trancher le sucre et réveiller les arômes de cerise.
Un vin blanc sec peu boisé à base de chenin ou de gewurztraminer jeune offre une belle tension acide et des notes florales qui complètent la menthe sans écraser le fruit.
En plat suivant privilégiez une assiette légère à base de fromages frais de chèvre pour prolonger la sensation crémeuse et jouer sur le contraste salé-doux.
Pour clore le repas, proposez un sorbet citron maison qui nettoie le palais et met en valeur la finale herbacée de la menthe.
Conservation
Ce clafoutis aux cerises noires se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de le consommer dans les plus brefs délais pour profiter pleinement de la texture moelleuse et des arômes délicats.
Attention, l'acidité des cerises peut altérer la texture du clafoutis au fil des jours, rendant ce dessert plus fragile.
Il est préférable de le déguster tiède ou à température ambiante pour une expérience gustative optimale, évitant ainsi de le réchauffer plusieurs fois afin de préserver son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour les personnes allergiques, une alternative peut être d'utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de lin pour une version vegan, et du lait d'amande pour remplacer le lait entier, tout en préservant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste liquide et ne fige pas au centre après la cuisson ?
Pourquoi la surface du clafoutis devient trop brune tandis que l'intérieur reste mou ?
Pourquoi la texture du clafoutis devient caoutchouteuse et peu aérée après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
