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Ce dessert de poires rôties associe des demi-poires dorées au beurre, un sirop parfumé à la cannelle et des dés de citron confit. La cuisson à la poêle concentre les sucs du fruit : la chair devient fondante sans perdre sa forme, tandis que le citron confit apporte une note salée et acidulée au sucre roux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez puis séchez les poires. Pelez-les en laissant la queue, coupez-les en deux dans la longueur et évidez délicatement le cœur et les pépins avec une petite cuillère ou un couteau d’office, sans abîmer la chair.
Rincez rapidement le citron confit s’il est trop salé, puis taillez-le en tout petits dés réguliers.
Dans une large poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement et prenne une couleur noisette claire.
Disposez les demi-poires côté chair vers le bas, sans les surcharger. Laissez-les dorer sans les bouger environ 3 minutes, jusqu’à ce que leur face apparaisse caramélisée.
Retournez délicatement les demi-poires avec une spatule plate. Saupoudrez le sucre roux et la cannelle, puis répartissez les dés de citron confit autour et sur les fruits.
Versez l’eau le long de la paroi, augmentez légèrement le feu jusqu’aux premières bulles, puis réduisez au minimum. Couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes. Piquez la chair : elle doit être fondante tout en gardant sa forme.
Découvrez et laissez réduire quelques minutes à découvert si nécessaire, jusqu’à ce que le sirop soit légèrement sirupeux et enrobe les poires. Goûtez, puis rectifiez avec du sucre, de la cannelle ou du jus de citron.
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques minutes. Servez les demi-poires chaudes ou tièdes, nappées de leur sirop au citron confit, avec de la glace vanille ou du yaourt nature si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
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Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poires avec un vin moelleux peu alcoolisé, dont l’acidité et les notes de miel équilibrent le sucre roux. Une glace vanille ou un yaourt grec légèrement sucré apporte fraîcheur et onctuosité. Pour compléter le repas, une salade de roquette aux noix torréfiées puis des tuiles croustillantes au sésame offrent amertume et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, le sirop pénètre davantage dans les poires ; le lendemain, les parfums sont plus équilibrés. Conservez les fruits dans un récipient en verre avec leur jus de cuisson, couvert d’un film alimentaire au contact du liquide pour éviter qu’il ne sèche en surface. Pour une conservation plus longue, placez les demi-poires et leur jus dans un sachet hermétique, puis au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
