Dessert

Poires rôties au citron confit et cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les poires en laissant la queue pour la présentation ; coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur et, avec une petite cuillère ou un couteau d'office, évidez délicatement le cœur et les pépins sans abîmer la chair pour conserver la forme des demi-poires.
2

Taillez le citron confit en tout petits dés réguliers afin qu'ils se répartissent harmonieusement dans la cuisson et libèrent progressivement leur parfum sans dominer le plat.
3

Dans une large poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et prenne une couleur noisette claire pour développer une note beurrée légèrement toastée.
4

Disposez les demi-poires côté chair vers le bas dans la poêle en veillant à ne pas les surcharger ; laissez-les dorer sans les bouger pendant environ 3 minutes afin de créer une belle caramélisation superficielle qui va structurer les saveurs.
5

Retournez délicatement chaque demi-poire avec une spatule plate, saupoudrez immédiatement le sucre roux et la cannelle de façon homogène pour qu'ils adhèrent à la surface chaude, puis parsemez les dés de citron confit autour et sur les fruits pour qu'ils infusent leur goût aromatique.
6

Versez l'eau le long de la paroi de la poêle pour déglaçage, augmentez légèrement le feu le temps d'obtenir de petites bulles, puis réduisez au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes ; surveillez la cuisson en piquant la chair : elle doit être fondante mais tenir sa forme.
7

En découvrant, laissez le sirop réduire quelques minutes à découvert si nécessaire pour qu'il devienne légèrement sirupeux et enrobe les poires ; goûtez et rectifiez éventuellement l'équilibre sucre-acidité en ajoutant une pincée de sucre ou quelques gouttes de jus de citron selon vos préférences.
8

Retirez la poêle du feu, laissez tiédir quelques minutes pour que les arômes se stabilisent, puis servez les demi-poires nappées du sirop au citron confit chaud ou tiède, éventuellement accompagnées d'une glace vanille ou d'un yaourt nature pour contraster la texture et tempérer l'acidité.

💡 Astuce du chef

La texture parfaite commence par un choix de poires fermes mais mûres car un fruit trop vert restera ferme et un fruit trop mûr se désagrègera pendant la cuisson. Un rinçage suivi d’un séchage soigneux évite que l’excès d’eau dilue le sirop et empêche le caramel de se former. Un beurre à température ambiante fond plus uniformément et limite les éclaboussures tout en favorisant un brunissement régulier de la face exposée. Un feu moyen-doux garantit une cuisson progressive et empêche les poires de se détremper ou de brûler, ajuster légèrement la flamme si le sirop bout trop fort. Le sucre roux se répartit mieux s’il est saupoudré en deux fois et remué délicatement pour éviter la granularité sous la dent. Les dés de citron confit méritent d’être rincés rapidement si leur salaison est trop prononcée pour équilibrer l’acidité sans dominer le goût. Une quantité d’eau modérée permet d’obtenir un sirop nappant et non une bouillie, ajouter une cuillère de plus seulement si la poêle s’assèche trop tôt. Un court repos hors du feu fait pénétrer les saveurs et stabilise la texture sans poursuivre la cuisson. Enfin vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson et rectifier sucre ou cannelle en petite touche pour conserver l’harmonie du dessert.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres