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1
Rincez puis séchez les poires. Pelez-les en laissant la queue, coupez-les en deux dans la longueur et évidez délicatement le cœur et les pépins avec une petite cuillère ou un couteau d’office, sans abîmer la chair.
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2
Rincez rapidement le citron confit s’il est trop salé, puis taillez-le en tout petits dés réguliers.
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3
Dans une large poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement et prenne une couleur noisette claire.
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4
Disposez les demi-poires côté chair vers le bas, sans les surcharger. Laissez-les dorer sans les bouger environ 3 minutes, jusqu’à ce que leur face apparaisse caramélisée.
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5
Retournez délicatement les demi-poires avec une spatule plate. Saupoudrez le sucre roux et la cannelle, puis répartissez les dés de citron confit autour et sur les fruits.
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6
Versez l’eau le long de la paroi, augmentez légèrement le feu jusqu’aux premières bulles, puis réduisez au minimum. Couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes. Piquez la chair : elle doit être fondante tout en gardant sa forme.
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7
Découvrez et laissez réduire quelques minutes à découvert si nécessaire, jusqu’à ce que le sirop soit légèrement sirupeux et enrobe les poires. Goûtez, puis rectifiez avec du sucre, de la cannelle ou du jus de citron.
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8
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques minutes. Servez les demi-poires chaudes ou tièdes, nappées de leur sirop au citron confit, avec de la glace vanille ou du yaourt nature si vous le souhaitez.